Teilentrahmte Milch verstehen: Nährwerte und Vergleich

Milch in den Vereinigten Staaten wird in vier ernährungsphysiologischen Varianten verkauft: Vollmilch, teilentrahmte Milch, fettarme Milch und Magermilch, unterschieden durch den Milchfettanteil. Vollmilch ist Vollfett, genau wie sie von der Kuh kommt. Magermilch, fettarme und teilentrahmte Milch haben unterschiedliche Mengen an Milchfett von der Oberfläche abgeschöpft, wodurch der Fettgehalt reduziert wird. Milch im Vereinigten Königreich folgt einem ähnlichen Regelsatz, gekennzeichnet als Vollmilch, teilentrahmte Milch und Magermilch.

EU-Milchstandards

Milchprodukte werden im Vereinigten Königreich nach den Standards der Europäischen Union reguliert. Die EU legt die Richtlinien für die Kennzeichnung von Milch gemäß dem Prozentsatz an Milchfett nach Volumen fest. Vollmilch hat nichts hinzugefügt oder entfernt, wenn sie von der Kuh kommt. Sie wird pasteurisiert und homogenisiert, aber kein Fett wird entfernt. Milch muss mindestens 3,5 Prozent Milchfett enthalten, um als Vollmilch gekennzeichnet zu werden. Teilentrahmte Milch im Vereinigten Königreich hat etwas Fett entfernt, wodurch 1,7 Prozent Fettgehalt verbleiben. Magermilch hat fast alles Fett entfernt, wodurch durchschnittlich 0,1 Prozent Milchfett verbleiben. Die EU hat kürzlich eine Klassifizierung für Milch hinzugefügt, die außerhalb der Standard-Milchfettprozentsätze fällt. Milch mit einem Fettgehalt von anderen als 3,5, 1,7 oder 0,1 Prozent kann mit diesem Prozentsatz gekennzeichnet werden, darf aber nicht als Magermilch, teilentrahmte Milch oder Vollmilch bezeichnet werden. Viele Hersteller stellen aufgrund dessen 1-Prozent-Milch her.

Vereinigte Staaten Vorschriften

Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde legt ebenfalls Standards für die Milchkennzeichnung basierend auf dem Fettgehalt fest. Vollmilch enthält 3,5 Prozent Milchfett, teilentrahmte Milch enthält 2 Prozent Milchfett, fettarme Milch enthält 1 Prozent Milchfett und Magermilch, auch genannt fettfrei oder fettarm, enthält nicht mehr als 0,2 Prozent Milchfett. Genau wie teilentrahmte Milch im Vereinigten Königreich hergestellt wird, sind teilentrahmte und fettarme Milch halbentrahmte Milch, werden aber nicht als solche gekennzeichnet.

Wahl von teilentrahmter Milch

Teilentrahmte Milch hat etwa die Hälfte des Fettgehalts von Vollmilch. Sie ist kalorienärmer und leicht niedriger an Vitamin A, ein Ergebnis der Entfernung von Milchfett. Im Gegensatz zu Magermilch, die wässrig und geschmacklos sein kann, behält teilentrahmte Milch viel vom Geschmack und etwas von der Cremigkeit von Vollmilch bei, ohne das volle Fett und die Kalorien. In den Vereinigten Staaten enthalten teilentrahmte und fettarme Milch ebenfalls weniger Fett und weniger Kalorien. Teilentrahmte Milch ist etwas cremiger und ähnelt Vollmilch mehr als fettarme Milch, aber fettarme Milch ist eine cremigere Alternative zu Magermilch.

Pasteurisierung und Homogenisierung

Die meiste Milch auf dem britischen Markt und alle in den USA verkaufte Milch ist pasteurisiert. Pasteurisierung ist ein Prozess des schnellen Erhitzens der Milch auf hohe Temperaturen, um schädliche Mikroorganismen abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern. Die meiste Milch im Vereinigten Königreich und alle Milch in den USA ist auch homogenisiert. Dies ist ein Prozess des Pressens der Milch unter hohem Druck durch sehr feine Löcher, um Fettkügelchen aufzubrechen und sie gleichmäßig in der Flüssigkeit zu verteilen, wodurch ein glattes Produkt entsteht und eine Sahneschicht verhindert wird. Milch in den USA wird auch angereichert, um Nährstoffe hinzuzufügen und wiederherzustellen, die bei der Verarbeitung verloren gehen, wie Vitamine D und A.