Eiqualitäten verstehen: AA, A und B erklärt

Das US-Landwirtschaftsministerium stuft Eier basierend auf Standards ein, die im Agricultural Marketing Act von 1946 entwickelt wurden, und teilt die Qualität von Eiern in drei Qualitätsstufen in absteigender Reihenfolge ein: „AA“, „A“ und „B“. Diese Qualitätsstufen ermöglichen es Verbrauchern, die Qualität des Produkts zu kennen, das sie kaufen. Das Programm ist freiwillig für Eierhändler.

AA-Qualität

Damit ein Eier die „AA“-Qualität erreicht, darf die Luftzelle eine Tiefe von 1/8 Zoll nicht überschreiten und kann blubbernd oder frei mit unbegrenzter Bewegung sein. Die Luftzelle ist der Raum innerhalb des Eis, der entsteht, wenn das Ei nach dem Legen abkühlt, und befindet sich zwischen den inneren und äußeren Membranen. Wenn das Ei vor einem Eierleuchten gedreht wird, muss das Eiweiß fest und klar sein und das Eigelb nur leicht definiert. Das Eigelb sollte keine leicht beobachtbaren Mängel aufweisen.

A-Qualität

Die Luftzelle eines „A“-Qualitätseies darf eine Tiefe von 3/16 Zoll nicht überschreiten. Wie beim „AA“-Qualitätsei kann die Luftzelle frei oder blubbernd sein und unbegrenzte Bewegung zeigen. Wenn es vor dem Eierleuchten gedreht wird, sollte das Eiweiß eines „A“-Qualitätseies einigermaßen fest und klar sein. Das Eigelb sollte keine offensichtlichen Mängel aufweisen und die Umrisse sollten etwas definiert sein.

B-Qualität

Die Schale eines „B“-Qualitätseies kann einige Verfärbungen aufweisen, im Gegensatz zur Schale der höheren Qualitätsstufen. Diese Flecken dürfen nicht mehr als etwa 3 Prozent der Oberfläche der Schale bedecken. Ähnlich wie bei den anderen Eiern kann die Luftzelle hier blubbernd oder frei mit unbegrenzter Bewegung sein. Die Luftzelle eines B-Qualitätseies kann mehr als 3/16 Zoll tief sein. Das Eigelb dieses Eis kann aufgrund eines wässrigen und schwachen Eiweißes vor dem Eierleuchten leicht sichtbar sein. Das Eigelb kann vorhandene Mängel aufweisen, aber nicht so sehr, dass das Ei ungenießbar wird.

Niedrigere Qualität

Eier, die die Qualitätsprüfung nicht bestehen, erhalten andere Klassifikationen. Zum Beispiel nennt das USDA ein Ei „schmutzig“, wenn es Flecken, Schmutz oder anderes Fremdmaterial aufweist, das mehr als etwa 3 Prozent des Eis bedeckt, oder mehr als etwa 6 Prozent, wenn der Fleck verstreut ist. Noch niedriger in der Qualität ist das „gerissene“, das entweder eine gebrochene Schale oder eine rissige Schale enthält. Obwohl das Ei nicht makellos ist, bleiben die Membranen der Schale intakt, was verhindert, dass sein Inhalt ausläuft.