Die Bedeutung des Kauens: Verdauung, Sättigung & Ernährung

Der Verdauungsprozess beginnt, sobald Sie das Essen mit Löffel, Gabel oder Schaufel in Ihren Mund nehmen. Ihre Mahlzeit wird von Ihren knirschenden Zähnen physisch zerkleinert, während Ihr Speichel hilft, das Essen zu befeuchten und chemisch aufzulösen. Ruhiges und langsames Kauen kann übermäßiges Essen und Magenbeschwerden verhindern, aber es gibt kaum Beweise dafür, dass eine zusätzliche Menge Kauen zu Gewichtsverlust oder ernährungsphysiologischem Nutzen führt. Wenn Ihre Kehle schlucken will, sind Sie bereit.

Normales Kauen

Speichelamylase und andere Enzyme im Mund beginnen, das Essen zu zersetzen, sobald es den Mund betritt. Stärkehaltige Lebensmittel wie Brot und Kartoffeln benötigen besonders diesen Prozess, um für den Gastrointestinaltrakt vorbereitet zu werden. Die angemessene Menge an Kauen variiert für verschiedene Lebensmittel, aber Sie haben genug gekaut, wenn Ihr Körper unwillkürlich das Essen herunterschluckt. Nasse Lebensmittel wie Orangen brauchen kaum Kauen, während Rinderpastetchen viel Kauen erfordern.

Langsames Essen

Während Sie essen, setzt der Körper Peptide frei, Hormone, die das Gefühl von Sättigung auslösen. Studien der American Dietetic Association, des British Medical Journal und anderer fanden Beweise, dass langsames Essen zu einer gesünderen Ernährung führen kann, indem es Sie vor übermäßigem Essen bewahrt. Allerdings scheint die tatsächliche Menge des Kauens keine Verbindungen zu diesen Erkenntnissen zu haben; Pausen während Ihrer Mahlzeit bieten denselben Nutzen.

Geschichte des Fletcherizing

Im späten 19. Jahrhundert vertrat ein Amerikaner namens Horace Fletcher eine extreme Kau-Diät namens Fletcherizing. Die Diät war so populär, wie die Historikerin Jennifer Michael Hecht feststellt, dass Dinnerpartys der Zeit seltsam still waren, wegen all des Kauens, das vor sich ging. Nachdem der britische Premierminister William Gladstone Fletcher den Rat gab, dass Nahrung 32 Mal gekaut werden sollte (einmal für jeden Zahn), kehrte Fletcher nach Amerika zurück und förderte noch aggressiveres Kauen. Henry James, Upton Sinclair und andere bedeutende Persönlichkeiten befürworteten Fletcherizing jahrzehntelang stolz.

Vermächtnis des Fletcherizing

Wissenschaftliche Beweise konnten letztlich keine gesundheitlichen Vorteile von Fletcherizing beweisen. Diejenigen, die es genossen, fühlten entweder einen Placebo-Effekt oder schätzten ihr Essen einfach mehr. Eine negative Nebenwirkung der Mode schien Verstopfung zu sein. Fletcher befürwortete, alles auszuspucken, das nach all dem Kauen nicht verschluckt wurde, und vielleicht führte dies zu einem Verlust von Feuchtigkeit und Mucin, einem weiteren Element des Speichels, das bei der Verdauung hilft. Die Verstopfung von Fletcherizing-Anhängern trieb William Kellogg dazu, eine anschließende Modediät aus Müsli und Einläufen zu entwickeln.