Köstliche und einfache diabetikerfreundliche vegetarische Vorspeisen
Vorspeisen sind eine großartige Möglichkeit, Feiertagsfeiern oder sogar alltägliche Abendessen etwas Besonderes zu verleihen. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie kompliziert sein müssen, selbst für Menschen mit speziellen Diäten. Es gibt viele diabetikerfreundliche vegetarische Rezepte, die einfach und mit wenig Vorbereitungszeit zubereitet werden können, sodass Sie mehr Zeit mit Ihren Gästen oder Ihrer Familie verbringen können.
Mexikanischer Bohnendip
- Ersetzen Sie etwas Avocado in einem typischen Guacamole-Rezept durch Bohnen, um eine fettarme, proteinreichere Alternative zu erstellen. Geben Sie einfach 2 Tassen gekochte Kidneybohnen (eine 425-g-Dose, abgetropft), eine mittelgroße Avocado, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Tomatenmark, zwei Zehen fein gehackten Knoblauch, 1 EL gehackte rote Chilischote oder Jalapeño nach Geschmack und das Äquivalent von 1 EL Zucker unter Verwendung Ihres bevorzugten Zuckeraustauschstoffs in einen Food-Processor. Rühren Sie eine gehackte Frühlingszwiebel und 1/4 Tasse gehackte Petersilie unter. (Tauscheinheiten: 1/2 Gemüse, 1/2 Stärke. Das Rezept ergibt 14 Portionen.)
Spargel mit Pinienkernen und Piment
- Spargel ist ein weiteres gutes ballaststoffreiches Gemüse. Dämpfen Sie etwa 500 g frischen Spargel für zweieinhalb Minuten oder bis er leuchtend grün ist. Garnieren Sie mit 1/4 Tasse gehacktem Piment, 2 EL Limettensaft und 1 EL gerösteten Pinienkernen. Warm als Beilage oder gekühlt als elegante Sommer-Vorspeise servieren. Spargel-Tipp: Schälen Sie das untere Drittel des Spargels, bevor Sie ihn kochen, um die Zähigkeit der Stiele zu reduzieren. (Tauscheinheiten: 1 Gemüse. Das Rezept ergibt 4 Portionen.)
Würzige marinierte Pilze
- Machen Sie Ihre eigenen einfachen marinierten Pilze, indem Sie 700 g Champignons über Nacht im Kühlschrank in 3/8 Tassen Rotweinessig, 3/8 Tassen Weißweinessig, 2 Tassen Wasser, drei Umschlägen fettfreiem Italien-Dressing-Mix, 1 1/2 TL scharfer Soße (oder nach Geschmack) und vier Zweigen Rosmarin ziehen lassen. Marinierte Pilze mit fettarmem Käse oder auf einem Crudités-Platter mit anderem Gemüse servieren, garniert mit frischen Rosmarinzweigen. (Tauscheinheiten: 1/2 Gemüse. Das Rezept ergibt 14 Portionen.)
Gebackene Kartoffelschalen
- Kartoffelschalen sind eine klassische Vorspeise, die wirklich gut für Sie ist – sie sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eisen und Vitamin B. Um Ihre eigene vegetarische Version zuzubereiten, backen Sie mehrere Backkartoffeln in der Mikrowelle, bis sie gar sind, schneiden Sie sie dann in der Mitte durch und höhlen Sie sie aus, wobei Sie etwa 1/4 cm an der Schale lassen. In Spalten schneiden, leicht mit Öl bestreichen, mit Frühlingszwiebel, fettarmem Käse und vegetarischen Speckstückchen belegen und bei 230 Grad 10 Minuten backen. Anstatt Sauerrahm hinzuzufügen, servieren Sie die Kartoffelschalen mit Salsa, die kalorienarm ist und zusätzliches Gemüse hinzufügt.
