Zucker entschlüsseln: Versteckte Süßstoffe auf Lebensmitteletiketten verstehen

Wenn wir das Wort „Zucker“ hören oder lesen, ruft es Bilder von winzigen weißen Würfeln der Süße hervor. Gehen Sie den Gang im Lebensmittelgeschäft hinunter und Sie werden nicht nur Säcke Zucker sehen, sondern auch andere Arten. Lesen Sie ein Lebensmitteletikett für ein Erfrischungsgetränk oder Backwaren und Sie werden das Wort Zucker nicht oft sehen, aber Sie werden viele andere Wörter sehen, von denen Sie vielleicht nicht wissen, dass sie Arten von Zucker sind. Es bedeutet nicht immer, dass Unternehmen versuchen, „einen an Ihnen vorbeizuschmuggeln“, sondern dass „Zucker“ kein wissenschaftlicher Name ist. Der richtige Name für Zucker ist Saccharose. Sie wird gewöhnlich aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen.

Haushaltszucker

Die meisten Rezepte verlangen nach Kristallzucker. Dies ist der übliche Haushalts- oder weiße Zucker, der in Säcken verkauft wird. Andere Rezepte verlangen nach Puder- oder Staubzucker. Dies ist Kristallzucker, der mechanisch zerkleinert wurde, sodass die Kristalle gebrochen sind. Er ist sehr fein und wird manchmal mit einer Prise Stärke vermischt, um Verklumpen zu verhindern. Grober oder Perlenzucker ist geformter Zucker und wird hauptsächlich als Dekoration für Kuchen verwendet.

Zuckerwörter enden auf „-ose“

Wenn Sie ein Lebensmitteletikett lesen, deuten Wörter, die auf „-ose“ enden, auf eine Art von Zucker hin. Die häufigsten Zucker, die auf Etiketten zu sehen sind, sind Fruktose, Dextrose und Glukose. Fruktose stammt aus Honig, Obst und Gemüse. Sie ist etwas süßer als Haushaltszucker. Dextrose ist auch als Glukose bekannt, die Hauptenergiequelle für unseren Körper. Sie wird in Backprodukten wie Brownie- oder Kuchenmischungen und den fertigen Produkten verwendet. Ein weiteres Wort, das auf Etiketten für Zucker zu sehen ist, ist Maltodextrin, eine Art Dextrose, die dazu neigt, in Konservenobst und Snacks aufzutauchen.

Brauner Zucker

Brauner Zucker, heller brauner Zucker und Barbados-Zucker sind alle Zucker, denen unterschiedliche Mengen an Melasse zugesetzt werden. Dies wird zur Aromatisierung und Färbung durchgeführt; je dunkler der braune Zucker, desto mehr Melasse ist vorhanden. Melasse ist zufällig ein Nebenprodukt der meisten Zuckerherstellungstechniken und wird selbst als Zutat auf Lebensmitteletiketten aufgeführt.

Zuckersirupe

Eine weitere Möglichkeit, Zucker auf einem Etikett zu finden, ist das Suchen nach Wörtern mit Sirup. Ahornsirup ist ein häufiger Süßstoff. Maissirup verbessert den Geschmack und macht die Textur von Lebensmitteln weicher. Seine niedrigen Produktionskosten bedeuten, dass er in einer riesigen Vielfalt von Süßigkeiten, Lebensmitteln und Limonaden vorkommt. Eine andere Version ist Hochfruktose-Maissirup (HFCS). HFCS ist besonders häufig, da er sich sehr leicht in Produkten auflöst.

Künstliche Zucker

Vergessen wir nicht künstlichen Zucker oder Süßstoffe, auch bezeichnet als kalorienarme Süßstoffe oder Zuckeraustauschstoffe. Der Grund für die niedrigere Kalorienzahl ist, dass sie extra süß hergestellt werden, sodass weniger benötigt wird, um Lebensmittel und Getränke zu aromatisieren. Gängige Bezeichnungen dafür sind Aspartam (NutraSweet), Saccharin und Sucralose.