Kaliumsorbat ist ein häufiger Zusatzstoff in Lebensmitteln, Körperpflegeprodukten und Wein. Es dient dazu, das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen zu hemmen und die Haltbarkeit von kommerziellen Lebensmitteln und Produkten zu verlängern.
Identifikation
- Kaliumsorbat ist ein Salz der Chemikalie Sorbinsäure. Es wird im Labor durch Reaktion hergestellt, wenn Sorbinsäure und Kaliumhydroxid gemischt werden. Es liegt in Form von weißen Kristallen vor, die oft zu einem feinen Pulver gemahlen werden.
Wie wird Kaliumsorbat verwendet?
- Kaliumsorbat hemmt das Wachstum von Schimmel, Hefe, Pilzen und anderen Mikroorganismen in den Produkten, in denen es angewendet wird. Kaliumsorbat wirkt, indem es den Kohlenhydratstoffwechsel bei Hefe und Mikroorganismen hemmt und so das Wachstum dieser Organismen verhindert. Sorbinsäure ist auch für Schimmel und Pilze unverdaulich, wodurch die Produkte, denen es zugesetzt wird, als Energiequelle für das Wachstum von Schimmel, Pilzen oder Hefen unbrauchbar werden.
Lebensmittel
- Kaliumsorbat wird in vielen Lebensmitteln verwendet, um die Haltbarkeit zu erhöhen und das Wachstum von Schimmel und Pilzen zu hemmen. Käse, Joghurt, Apfelmost, Fruchtsäfte, gepökeltes Fleisch und Backwaren sind häufige Lebensmittel, denen Kaliumsorbat zur Erhaltung der Frische zugesetzt wird.
Wein
- Wenn während des Weinherstellungsprozesses zugesetzt, verwandelt sich Kaliumsorbat durch chemische Reaktion zurück in Sorbinsäure. Nachdem der Wein seine aktive Gärungszeit überschritten hat, kann Kaliumsorbat zugesetzt werden, um sicherzustellen, dass jegliche Hefe, die überlebt haben könnte, nicht mehr fortpflanzen kann, und so den richtigen Geschmack und die richtige Textur des Weins zu bewahren. Da einige Weinsorten vor der Abfüllung gesüßt werden, wird Kaliumsorbat – zusammen mit Kaliummetabisulfit – zugesetzt, um eine Nachgärung zu verhindern, die auftreten könnte, wenn Zucker dem Wein zugesetzt wird.
Körperpflegeprodukte
- Kaliumsorbat wird auch verwendet, um das Wachstum von Schimmel, Pilzen und Hefe in einer Vielzahl von Körperpflegeprodukten zu verzögern. Kosmetika, Shampoos, Spülungen, Körperlotions und pflanzliche Nahrungsergänzungsmittel sind häufige Orte, an denen zugesetztes Kaliumsorbat zu finden ist.
Toxizität
- Kaliumsorbat wird gut vertragen, und allergische Reaktionen sind bei der überwältigenden Mehrheit der Bevölkerung selten. Es hat eine lange Geschichte als sicher und nicht toxisch für den Menschen. Es wird leicht vom Körper verstoffwechselt und nicht im Körpergewebe gespeichert.
