Laut den Centers for Disease Control and Prevention verursacht Bakterienwachstum auf Lebensmitteln Erkrankungen, die jedes Jahr mehr als 75 Millionen Amerikaner betreffen. Etwa 5.000 dieser Menschen sterben. Die Verhinderung von lebensmittelbedingten Krankheiten erfordert ein Verständnis dafür, wie diese schädlichen Bakterien die öffentliche Sicherheit gefährden.
Arten
- Salmonellen sind eine Art von Bakterien, die rohe Lebensmittel wie Eier, Salat, Tomaten, Spinat, Melonen und Keimlinge betreffen. E. coli betrifft rohes Fleisch.
Exposition
- Lebensmittel werden in verschiedenen Entwicklungsstadien mit Bakterien in Kontakt gebracht. Staphylokokken-Bakterien betreffen Lebensmittel während des Zubereitungsstadiums, während Salmonellen und Clostridium perfringens Lebensmittel während der Zubereitung oder des Transfers angreifen können. Calcivirus ist ein Bakterium, das Lebensmittel während des Handhabungsstadiums betrifft.
Prävention
- Das gründliche Garen von Lebensmitteln auf die richtige Kerntemperatur ist die einzig sichere Methode, um gefährliche Bakterien abzutöten. Es ist auch hilfreich, Lebensmittel bei Temperaturen unter 40 Grad F zu kühlen und sie bei 0 Grad F einzufrieren.
Irrtümer
- Während viele Menschen glauben, dass Bakterien gegarte Lebensmittel nicht betreffen, warnen die National Institutes of Health, dass selbst gegarte Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur verbleiben dürfen, da sie sonst Gefahr laufen, kontaminiert zu werden.
Häufigkeit
- Laut Forschung der University of Missouri ist Bakterienwachstum auf Lebensmitteln verantwortlich für 67 Prozent aller Fälle von Lebensmittelvergiftungen.
Faktoren
- Faktoren, die das schnelle Wachstum von Bakterien auf Lebensmitteln fördern, umfassen die Zeit, die Lebensmittel bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, die Art des Lebensmittels, die Feuchtigkeitsmenge und die Kerntemperatur nach dem Garen.
