Lebensmittelvergiftende Bakterien können bei Temperaturen unter 5 °C (41 °F) überleben, ihr Wachstum wird jedoch deutlich verlangsamt. Einige Bakterien, wie z. B. Listeria monocytogenes, können bei Kühltemperaturen sogar langsam weiter wachsen. Deshalb ist es wichtig, Lebensmittel gekühlt unter 4 °C aufzubewahren und so schnell wie möglich zu verzehren. Alle gekochten Lebensmittel, die länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, sollten entsorgt werden.
