Lebensmittelvergiftung: Verantwortliche Mikroben identifizieren – CDC

Laut den Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention der Vereinigten Staaten (CDC) gibt es über 250 Arten von lebensmittelbedingten Krankheiten, jede verursacht durch ein anderes Bakterium, Virus oder Parasit. Wenn gefährliche bakterielle Krankheitserreger, oder Mikroben, in den Darmtrakt gelangen, können sie starke Magenschmerzen, Erbrechen, Durchfall und Dehydrierung verursachen. Sobald diese Mikroben durch Schlucken in den Körper aufgenommen werden, beginnt die Inkubationszeit. Dieser Zeitraum, der von einer Stunde bis zu mehreren Tagen dauern kann, ermöglicht es dem Mikroben, sich schnell im Darm zu vermehren. Es gibt schätzungsweise 76 Millionen jährliche Episoden von Lebensmittelvergiftungen allein in den USA, und schätzungsweise 5.000 Fälle sind tödlich. Die folgenden drei Mikroben sind am häufigsten mit Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht, wie von der CDC festgestellt.

Campylobacter

Campylobacter-Mikroben kommen normalerweise in rohem Fleisch und Geflügel vor. Huhn ist der primäre Verdächtige bei Campylobacter-Infektionen, da die Mikroben in den Därmen lebender Hühner gedeihen. Wenn untergegartes Fleisch verzehrt wird, gelangen die Mikroben in den Darmtrakt, wo sie 3 bis 5 Tage lang inkubieren. Symptome einer Campylobacter-Lebensmittelvergiftung umfassen Fieber, schweren Durchfall und Bauchschmerzen. Laut der CDC ist die Campylobacter-Infektion die weltweit führende Ursache für schweren Durchfall.

Escherichia coli

Escherichia coli, allgemein als E. coli bekannt, wird normalerweise mit rohem Rindfleisch in Verbindung gebracht. Stämme dieses Mikroben leben im Darm aller Menschen und Tiere, so die British Society for General Microbiology. Einige Stämme sind jedoch schädlich und möglicherweise tödlich, wie der Stamm O157:H7. E. coli kann auch in kontaminiertem Wasser und Milch vorkommen. Nach einer Inkubationszeit von 3 bis 4 Tagen verursacht das Mikroben schweren Durchfall und Magenschmerzen und kann sogar zu schwereren Komplikationen wie dem hämolytisch-urämischen Syndrom führen. Es kann auch Fieber verursachen und ist besonders gefährlich für Kinder und ältere Menschen.

Salmonellen

Salmonellen-Mikroben kommen im Darm von Tieren, Vögeln, Menschen und Reptilien vor. Sie werden häufig mit dem Verzehr von rohen Eiern, Geflügel und Gemüse in Verbindung gebracht. Die Inkubationszeit kann von 6 Stunden bis zu 2 Tagen dauern, und Symptome umfassen Fieber, Durchfall und Magenschmerzen. Wenn Salmonellen-Mikroben Personen mit geschwächtem Immunsystem infizieren, können die Mikroben in den Blutkreislauf eindringen und zu schwereren Infektionen wie Typhus führen.