Lebensmittelproben richtig entnehmen: Leitfaden für Lebensmittelermittler

Einleitung

Lebensmittelausbrüche sind ein ernstes Vorkommen, das Inspektion und den Erwerb steriler Proben durch einen Lebensmittelermittler erfordert. Es gibt eine Vielzahl von Regeln und Vorschriften, wenn es um das Entnehmen richtiger steriler Proben geht, da Kreuzkontamination die Untersuchung behindern kann. Alle Regeln und Vorschriften sollten befolgt werden, um sicherzustellen, dass die Proben mit sterilisierten Utensilien gewonnen und in Behältern aufbewahrt werden, die aseptisch sind.

Benötigte Materialien

• Sterile Einweghandschuhe
• Thermometer
• Sterile Probenbehälter
• Sterile Probenentnahmeutensilien
• Kühlakku oder Trockeneis
• Isolierter Behälter/Kühler
• Wasserfeste Etiketten und Marker

Anleitung

1. Hände gründlich waschen. Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife, trocknen Sie sie dann und legen Sie Einweghandschuhe an. Ihre Hände und Handschuhe sollten steril sein, bevor Sie irgendeinen der Behälter, Utensilien oder Lebensmittel berühren, da dies sicherstellt, dass es keine Kreuzkontamination gibt.
2. Aktuelle Temperatur messen. Nehmen Sie die aktuelle Temperatur der zu probierenden Lebensmittel auf und notieren Sie sie. Die Temperatur ist wichtig, weil sie den Laborarbeitern Einblick in eventuelle Probleme bei unsachgemäßer Temperaturlagerung oder wie sie die Probe lagern müssen, um sie im gleichen Zustand zu belassen, in dem die Probe entnommen wurde, gibt.
3. Probe entnehmen. Verwenden Sie die sterilen Utensilien, um eine 100-200-g-Probe zu entnehmen und legen Sie sie in einen sterilen Behälter, dann verschließen Sie den Deckel. Sobald die Probe im Behälter ist, legen Sie sie entweder in einen stabilen Kühler mit Eis, wenn es sich um ein gekühltes Produkt handelt, oder fügen Sie Trockeneis hinzu, wenn es gefroren ist. Wenn die Probe ein nicht gekühltes Produkt wie Trockenfutter ist, muss sie nicht in einen Kühler gelegt werden.
4. Etikettieren. Kleben Sie wasserfeste Etiketten auf alle Ihre Proben und beschriften Sie sie ordnungsgemäß mit einem wasserfesten Marker. Beim Etikettieren der Probe sollten Sie die Art des Lebensmittels, den Markennamen, den Hersteller, Ihren Namen, Ort, Datum und Uhrzeit der Probenentnahme, den Namen des Betriebs und den Art des vermuteten Ausbruchs angeben.
5. Proben einsenden. Senden Sie die Proben zur Untersuchung an das Bureau of Laboratories des Gesundheitsamtes Ihres Bundesstaates. Verpacken Sie sie gut und verwenden Sie Expressversand, um sicherzustellen, dass sie unbeschädigt und unverändert ankommt. Fügen Sie das erforderliche Formular bei, das Ihre Probenentnahme beschreibt; legen Sie es in eine Plastiktüte, um es vor Nässe und Unleserlichkeit zu schützen.