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Bohnen sind ein nahrhaftes, kohlenhydratreiches und fettarmes Lebensmittel. Dr. Robert Atkins, der späteste Bestsellerautor mehrerer Diätbücher, war anderer Meinung. Seine Liste der Lebensmittel, die die Menschen regelmäßig essen sollten, enthielt keine Bohnen, und er empfahl in den frühen Stadien seiner Diätpläne überhaupt keine Bohnen zu essen.
Atkins war sich mit vielen anderen Medizinern nicht einig darüber, ob Bohnen ein gesundes Lebensmittel sind, da er glaubte, dass kohlenhydratreiche Lebensmittel Fettleibigkeit verursachen, indem sie den Blutzuckerspiegel erhöhen und Fette „praktisch keine Erhöhung des Blutzuckers“ verursachen. Viele andere medizinische Experten glauben, dass man mehr Bohnen und andere kohlenhydratreiche Lebensmittel essen sollte, um Gewicht zu verlieren, und betrachten Bohnen als hervorragende Alternative zu fettreichem Fleisch als Proteinquelle. „Fett essen macht dick“, schrieb Dr. Dean Ornish in „Dr. Dean Ornishs Programm zur Umkehrung von Herzkrankheiten“.
Wenige kohlenhydratreiche Lebensmittel zu essen, war Atkins so wichtig, dass er auf der Innenseite von „Dr. Atkins' New Diet Revolution“ einen „Carbohydrate Gram Counter“ platzierte. Die Tabelle zeigt, dass Bohnen mehr Kohlenhydrate pro Portion enthalten als alle Fleisch- und Käsesorten sowie praktisch alle Obst- und Gemüsesorten. Weiße Bohnen enthalten 23,9 Gramm Kohlenhydrate pro Portion, Kichererbsen 22,5 Gramm, Limabohnen 21,2 Gramm, schwarze Bohnen 20,4 Gramm, Linsen 19,9 Gramm und rote Kidneybohnen 19,8 Gramm. Nur Sojabohnen enthalten mit 9,9 Gramm Kohlenhydraten pro Portion relativ wenig Kohlenhydrate.
Atkins empfahl während der Induktionsphase seiner Diät keine Bohnen zu essen. Das bedeutet, dass man mindestens zwei Wochen lang keine Bohnen essen kann. Je mehr Gewicht man verlieren muss, desto länger dauert die Einführungsphase.
Die zweite Phase der Diät, die fortlaufende Gewichtsabnahme, dauert, bis man 5 bis 10 Pfund übergewichtig ist, und enthält eine „Kohlenhydratleiter“, mit der man sein Gewicht erhöhen kann; die Kohlenhydrataufnahme um 5 Gramm pro Woche, beginnend mit Gemüse. Die Leiter hat neun Lebensmittelgruppen, und Bohnen gehören zur Gruppe 6. Die kohlenhydratreiche Zusammensetzung der Bohnen bedeutet, dass man mehrere Wochen lang nicht viele Bohnen essen kann. In den letzten beiden Phasen isst man mehr Bohnen. In der Phase vor der Wartung kann man zusätzlich 10 Gramm Kohlenhydrate pro Woche essen, bis man sein Idealgewicht erreicht hat. Einige Bohnen enthalten 10 Gramm Kohlenhydrate in 1/4 Tasse – Kidneybohnen, schwarze Bohnen, weiße Bohnen, Limabohnen und Pintobohnen. In der Liste der lebenslangen Lebensmittel von Atkins sind keine Bohnen in der Kategorie „regelmäßig essen“ aufgeführt. Sojabohnen, Kidneybohnen und getrocknete Erbsen sind in der Gruppe „in Maßen essen“, und alle anderen Bohnen sind in der Kategorie „sparsam essen“.
Atkins' Pyramide für gesunde Ernährung hat Bohnen in der Nähe; die Pyramide gehört in dieselbe Kategorie wie Nüsse, Öle, Nüsse, Käse und Milchprodukte. Laut Atkins' Büchern sollten nur Vollkornprodukte weniger gegessen werden als Lebensmittel der Bohnenkategorie. Seine Pyramide empfiehlt, mehr Fleisch zu essen als jedes andere Lebensmittel. Die am häufigsten akzeptierte Pyramide für gesunde Ernährung, die USDA-Pyramide des US-Landwirtschaftsministeriums, stellt Fleisch und Bohnen in dieselbe Kategorie, empfiehlt jedoch mehr Bohnen zu essen und fettreiches Fleisch zu meiden.
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