Die Nachteile der Lebensmittelverarbeitung: Nährstoffverluste, Zusatzstoffe und versteckte Risiken

Die Nachteile der Lebensmittelverarbeitung: Nährstoffverluste, Zusatzstoffe und versteckte Risiken

Sofern man nicht auf einem Bauernhof lebt, ist es unwahrscheinlich, dass man nur unverarbeitete Lebensmittel verzehrt. Nahezu jedes Lebensmittel, das im Lebensmittelgeschäft gekauft wird, wird einer bestimmten Verarbeitung unterzogen, unabhängig davon, ob es sich um ein Konservierungsmittel handelt, um die Haltbarkeit eines Produkts zu verlängern, um das Aussehen einer Frucht zu verbessern, oder um Lebensmittelfarben zu verwenden, um eine attraktivere Farbe hinzuzufügen. Einige Verarbeitungen wie Pasteurisierung haben offensichtliche Vorteile bei der Verringerung des Krankheitsrisikos, während andere keine Vorteile haben, außer dem Hinzufügen eines höheren Natrium- oder Zuckergehalts zu einem Produkt, um dessen Geschmack zu verbessern. Rund 90 Prozent des Geldes für amerikanische Lebensmittel gehen in den Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln, so SixWise.

Reduzierte Nährstoffe und Zusatzstoffe

Verarbeitete Lebensmittel verlieren einen Großteil ihres Vitamingehalts. Dies gilt auch für frische Lebensmittel, sofern diese nicht schnell verzehrt werden. Das Einfrieren, Einmachen oder sonstige Verändern von Lebensmitteln führt jedoch zu längeren Nährstoffverlusten. Allein der Anbau von Gemüse und Früchten in gedüngten Böden kann den Vitamin C-Gehalt im Endprodukt senken, berichtet der Better Health Channel. Durch das Blanchieren von Lebensmitteln vor dem Einfrieren werden auch wasserlösliche Vitamine wie B-Komplex und Vitamin C entfernt. Durch das Mahlen von Körnern wird die Schale entfernt, die die meisten Vitamine enthält. Durch das Schälen von Obst und Gemüse werden auch Vitamine entfernt, die nahe an der Hautoberfläche liegen.

Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe, die den Geschmack und das Aroma verbessern, tragen selten zum Nährwert bei und sind in einigen Fällen mit der Entstehung von Krebs oder anderen Krankheiten in Verbindung gebracht worden. Natriumnitrit zum Beispiel verleiht verarbeiteten Fleischsorten wie Hot Dogs und Mittagsfleisch ihre charakteristische rosa Farbe und verhindert das Wachstum von Bakterien, die Botulismus verursachen. Nitrite können jedoch auch Nitrosamine bilden, chemische Substanzen, die das Krebsrisiko bei Tieren und Menschen erhöhen können. Künstliche Lebensmittelfarbstoffe, die nur hinzugefügt werden, um das Aussehen von Lebensmitteln appetitlicher zu machen, wurden ebenfalls als mögliche krebserregende Wirkstoffe in Betracht gezogen. Eine Kontamination mit den Bakterien kann eine große Anzahl von Menschen krank machen, die ein Nahrungsmittel konsumieren, wie zum Beispiel den Erdnussbutter-Ausbruch, der mit der 2007 von ConAgra produzierten Erdnuss in Verbindung gebracht wurde, kontaminieren eine große Menge von verarbeitetem Fleisch. Die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten meldeten allein zwischen 2004 und 2007 einen Anstieg der E-Coli-Infektionen um 50 Prozent.

Fette und Zucker hinzugefügt

Verarbeitete Snacks, Abendessen und Beilagen enthalten fast alle zugesetzten Zucker, Natrium und Fette, um den Geschmack von dehydrierten oder gefrorenen Mahlzeiten zu verbessern. Alle drei sind mit großen Gesundheitsrisiken verbunden: Übermäßiges Natrium kann den Blutdruck erhöhen, übermäßiger Zucker kann Diabetes verschlimmern und zu Gewichtszunahme führen, und übermäßige Fette, insbesondere Transfette, können den Cholesterinspiegel erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.