Calciumcitrat in Lebensmitteln: Zitrusfrüchte, Käse und Tiefkühlprodukte

Calciumcitrat in Lebensmitteln: Zitrusfrüchte, Käse und Tiefkühlprodukte

Calciumcitrat ist das von Zitronensäure abgeleitete Calciumsalz. Daher enthalten Lebensmittel, die reich an natürlich vorkommender Zitronensäure sind, gemäß der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) Calciumcitrat. Calciumcitrat, das auf Lebensmitteletiketten als Zitronensäure aufgeführt ist, gilt als sicherer Lebensmittelzusatzstoff. Es ist auch in den meisten Pflanzen und Tieren vorhanden.

Zitronen und Limetten sowie andere Früchte

Reiner Zitronensaft enthält 1,44 Gramm pro Unze Calciumcitrat oder Zitronensäure. Konzentrate aus Zitronensaft enthalten durchschnittlich 1,1 Gramm pro Unze der Substanz. Andere Zitronensaftprodukte, die reich an Calciumcitrat sind, umfassen Limonade und Mischungen auf Zitronenbasis. Diese kommerziell zubereiteten, trinkfertigen Getränke enthalten unterschiedliche Mengen von 0,03 bis 0,22 Gramm pro Unze. Limettensaft ist eine weitere reichhaltige Quelle für Calciumcitrat und enthält 1,38 Gramm pro Unze. Saftkonzentrate aus Limettensaft können bis zu 1,06 Gramm pro Unze Getränk enthalten.

Grapefruit und Orangen können nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) auch Calciumcitrat enthalten, wenn auch in geringeren Mengen als Zitronen und Limetten. Dies umfasst handelsüblichen Orangensaft, Orangensaftkonzentrat und Saft, der aus der frischen Orange gepresst wird. Verschiedene Formen von Ananas und deren Nebenprodukte können Calciumcitrat enthalten. Frische Ananas, Ananassaft, Ananaskonzentrat, Ananasstückchen und Produkte, die als Ananasmischung verkauft werden, können alle Calciumcitrat enthalten.

Käse und Tiefkühlprodukte

Calciumcitrat (als Zitronensäure) trägt zur Bildung von Säuren bei, die für die Enzymaktivität in der Käseherstellung erforderlich sind. Neben Hartkäse ist Calciumcitrat in Schmelzkäse wie Amerikanisch, Aufstrichen in Flaschen oder Dosen enthalten.

Calciumcitrat wird als Teigkonditionierer in einer Vielzahl von Tiefkühlprodukten verwendet, laut USDA. Es kann in gefrorenem Brotteig, Bagels, Waffeln, Pfannkuchen, Knödeln, zubereiteten Keksmischungen, einer Vielzahl von Kuchen, Brownies, Pasteten, Maisbrot, Keksen, Popovers, Brötchen, Croissants und Muffins gefunden werden. Teigkonditionierer werden auch in Pizzateig, Keksen in Dosen und Backwaren im Laden verwendet.

Andere Tiefkühlprodukte, die Calciumcitrat als Konservierungsmittel enthalten können, sind Vorspeisen zum Mittag- und Abendessen, Pasteten, ganze oder geschnittene Fruchtkombinationen, Eis, Sorbets und andere tiefgefrorene süße Neuheiten, Rösti und Kartoffelprodukte, Saucen und Gemüse.