Paleo-Kochen: Welche Fette sind erlaubt?

Nach der paläolithischen Diät, kurz Paleo, muss man eine Diät einhalten, die reich an Fleisch, Obst, Gemüse und Nüssen ist. Der Begriff „Altsteinzeit“ bezieht sich auf die Steinzeit, als Höhlenmenschen nach Nahrung suchen mussten, während Frauen und Kinder Nüsse und andere Nahrungsmittel für Mahlzeiten sammelten. Befürworter von Paleo glauben, dass unser Körper nicht dazu gedacht ist, Getreide, Hülsenfrüchte und Milchprodukte zu verdauen. Da die Ernährung etwas eingeschränkt ist, kann man nur bestimmte Fettsorten zum Kochen verwenden. Wenn man Paleo noch nicht kennt, sollte man mit dem Arzt sprechen, bevor man drastische Änderungen an der Ernährung vornimmt.

Schmalz

Schmalz ist ein paleo-freundliches Fett, das bei hohen Temperaturen gut funktioniert. Obwohl Schweinefett per Definition Schweinefett ist, werden heutzutage auch Rindertalg- und Entenfett genannt, die wie Schweinefett sehr gesättigt sind, was sie für das Kochen sehr stabil macht. Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest, gehen aber beim Kochen in flüssige Form über. Auch wenn tierische Fette ideal zum Kochen sind, während man der Paleo-Diät folgt, kann zu viel gesättigtes Fett schädlich sein. Eine Ernährung, die reich an gesättigten Fettsäuren ist, kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen, indem man laut MayoClinic.com das schlechte Lipoprotein mit niedriger Dichte oder LDL-Cholesterin erhöht. Die Paleo-Diät, obwohl die Nahrungsmittel, die man kocht, das starke Kokosnussaroma annehmen. Ähnlich wie Schmalz und tierisches Fett ist auch Kokosöl oder Butter reich an gesättigten Fettsäuren. Andere herzfreundliche Fette sind möglicherweise gesünder auf der Paleo-Diät.

Nussöle

Wenn man Nüsse liebt, verleiht das Kochen mit Nussölen dem Essen einen nussigen Geschmack. Erdnuss-, Macadamia- und Walnussöl sind nur einige der paleofreundlichen Nussöle. Diese Arten von Fetten liefern einfach ungesättigte Fette, auch als MUFAs bekannt. Einfach ungesättigte Fette sind besonders vorteilhaft, da sie zur Verbesserung des Cholesterinspiegels beitragen und somit das Risiko für Herzerkrankungen verringern. MUFAs sind auch mit der Stabilisierung des Blutzuckerspiegels verbunden, was wichtig ist, wenn man an Diabetes leidet. Der hohe MUFA-Gehalt in Nussölen verleiht ihnen eine geringere Kochstabilität als bei Optionen mit gesättigten Fettsäuren, und man muss mit ihnen bei einer niedrigeren Temperatur kochen als mit Schmalz.

Avocado und Olivenöl

Andere Arten von Speisefetten, die man während der Paleo-Diät verwenden kann, gehören Avocado und Olivenöl. Beide Öle sind mit MUFAs beladen und sehr gesund für das Herz. Wenn man sich für eines dieser Öle entscheidet, kocht man es für kurze Zeit bei mittlerer bis mittlerer Hitze. Diese Öle können leicht brennen, was dem Essen einen bitteren Geschmack verleihen kann.