Margarine oder Butter – welches Fett ist gesünder?

Wenn man ein gesünderes Fett für die Ernährung auswählen muss, sollte man auf das Fettprofil achten. Butter wird aus tierischen Fetten hergestellt und enthält einen hohen Anteil an Cholesterin und gesättigten Fetten, während Margarine aus pflanzlichen Ölen hergestellt wird, wodurch sie cholesterinfrei und reich an ungesättigten Fetten ist. Einige Margarinen können jedoch große Mengen ungesunder synthetischer Transfette enthalten. Immer das Etikett überprüfen, um herauszufinden, was man kauft.

Fettsäuren

Obwohl die Menge an Kalorien und Fetten zwischen Butter und Margarine identisch ist, unterscheidet sich ihr Lipidgehalt erheblich. Butter ist von Natur aus reich an Cholesterin und gesättigten Fetten, während Margarine zu 80 Prozent aus herzgesunden mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren besteht. Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft hat 1 EL Butter rund 100 Kalorien und 11,5 g Fett, von denen 7,3 g gesättigte Fette und 3 g einfach ungesättigte Fettsäuren sind. Darüber hinaus enthält 1 EL Butter 30 mg Cholesterin, während Margarine kein Cholesterin enthält, 2,2 g gesättigte, 5,5 g einfach ungesättigte und 3,5 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Die typische amerikanische Ernährung ist in der Regel zu hoch in gesättigten Fetten und Cholesterin gemäß den Dietary Guidelines for Americans 2010. Während der Körper kleine Mengen dieser Fette benötigt, um einige wesentliche Funktionen zu erfüllen, kann zu viel für die Gesundheit schädlich sein. Gesättigte Fette und Cholesterin können den LDL-Spiegel (Lipoprotein niedriger Dichte) des Blutes erhöhen und das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen. Die ungesättigten Fettsäuren in Margarine tragen andererseits zur Senkung des LDL-Spiegels des Blutes bei, indem sie das „gute“ Lipoprotein (HDL) des Blutes erhöhen, das Cholesterin transportiert.

Margarine kann auch synthetische Transfette enthalten. Nach den Dietary Guidelines for Americans 2010 sind Transfette für den Körper nicht essentiell, obwohl sie in manchen Lebensmitteln natürlich vorkommen. Die in Margarine enthaltenen synthetischen Transfette entstehen bei der Verarbeitung und sind nicht natürlich. Der Verzehr von natürlichen oder synthetischen Transfetten kann das Risiko für Herzerkrankungen, Herzinfarkte und andere Herzprobleme einschließlich Bluthochdruck drastisch erhöhen. Ein Esslöffel normale Margarine enthält rund 2 g oder 17 Prozent Transfett. Butter enthält wenig bis gar keine Transfette.

Schlussfolgerungen

Im Allgemeinen ist Margarine eine bessere Wahl als Butter, da sie einen höheren Gehalt an gesunden ungesättigten Fetten und einen geringeren Gehalt an gesättigten Fetten enthält. Allerdings sind nicht alle Margarine-Sorten gleich, und einige enthalten möglicherweise einen hohen Anteil an Transfett. Je fester die Margarine ist, desto mehr Transfette enthält sie im Allgemeinen. Laut MayoClinic.com enthalten Margarine-Sticks mehr Transfette als Margarine-Tuben. Wenn man versuchen, gesundheitsbewusst zu sein, sollte man die Nährwertangaben auf Margarine- oder Butterpackungen überprüfen, um festzustellen, was sie enthalten.