Empfohlene Tagesdosis für Lipide und Fette

Öle, Avocado, Fleisch, Milch – eine Vielzahl von Lebensmitteln trägt zu der Ernährung bei. Eine Aufgabe des Food and Nutrition Board (FNB) des Institute of Medicine ist es, anhand wissenschaftlicher Erkenntnisse die Menge jedes einzelnen Nährstoffbedarfs zu bestimmen. Diese Mengen helfen Diätassistenten und Ärzten festzustellen, ob man genug Kalorien, Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien erhält, um die Gesundheit zu erhalten. Die jungen Männer des Landes, die in den Krieg zogen, hatten keine ausreichende Ernährung. Um diese Mängel zu beseitigen, erstellte die FNB empfohlene Tagesdosis (Recommended Dietary Allowances, RDA), um Anforderungen zu ermitteln, die den Bedarf von 97 Prozent der Bevölkerung decken würden. Seit 1997 hat die FNB die RDAs in den aktuellen Standards, den Dietary Reference Intakes (DRIs), zusammengefasst, die spezifischere Anforderungen für Fett, Protein, Kohlenhydrate, Kalorien, Ballaststoffe sowie 29 Vitamine und Mineralstoffe festlegen.

Allgemeine Lipidanforderungen

Unter den aktuellen DRIs gibt es keine RDA für Lipide, die üblicherweise als „Fett“ bezeichnet werden. Die Empfehlungen sehen jedoch eine angemessene Menge für Säuglinge von 31 Gramm pro Tag (g/Tag) im Alter von 0 bis 6 Monaten und 30 g/Tag im Alter von 7 bis 12 Monaten vor. Kinder und Erwachsene können die in „Krause's Food & Nutrition Therapy“ von Kathleen Mahan und Sylvia Escott-Stump angegebenen Bereiche einhalten:

• 1 bis 3 Jahre: 30 bis 40 Prozent der Gesamtkalorienaufnahme pro Tag
• 4 bis 18 Jahre: 25 bis 35 Prozent der Gesamtkalorienaufnahme pro Tag
• Über 19 Jahre: 20 bis 35 Prozent der Gesamtkalorienaufnahme pro Tag

Omega-3-Fettsäurebedarf

In den letzten Jahren wurden Omega-3-Fettsäuren für ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile bei der Reduzierung von Triglyceriden, Entzündungen und Herzerkrankungen angepriesen, wie in „Modern Nutrition in Health and Disease“ herausgegeben von Maurice E. Shils et al. Das FNB hat angemessene Mengen der kürzeren Art von Omega-3-Fett, Alpha-Linolensäure (ALAs), von 0,6 bis 1,2 g/d für alle Erwachsenen und Kinder ermittelt. Nahrungsquellen sind Walnüsse, Flachs, Chia und Hanfsamen. Von dieser Menge können 10 Prozent aus den längeren Omega-3-Fetten EPA oder DHA stammen, die in fetten Fischen wie Lachs vorkommen.

Omega-6-Fettsäureanforderungen

Omega-3- und Omega-6-Fette werden als „wesentlich“ bezeichnet, weil wir sie in unsere Ernährung aufnehmen müssen. Omega-6-Fettsäuren haben zwar keinen so dramatischen gesundheitlichen Nutzen wie die Omega-3-Fettsäuren, sie werden jedoch benötigt, um wichtige Proteine zu produzieren, damit unser Körper funktionieren kann. Jeden Tag sollten alle Menschen 5 bis 10 g/d Omega-6-Fette, auch „Linolsäure“ genannt, nach Mahan und Escott-Stump zu sich nehmen. Dieses Fett ist in pflanzlichen Ölen enthalten und wird täglich empfohlen. In den meisten Diäten ist es sehr leicht zu erfüllen.

Andere Lipidanforderungen

Zusätzlich zur Sicherstellung, dass die Ernährung genügend gesunde Lipide enthält, möchte man auch nicht zu viel von den ungesunden Arten: gesättigt. Diese Fette stehen im Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die seit 1900 die häufigste Todesursache in den USA sind, mit Ausnahme des Jahres 1918, dem ersten Jahr der großen Grippeepidemie. Gesättigte Fette sind hauptsächlich in tierischen Produkten wie rotem Fleisch und fettreichen Milchprodukten wie Vollmilch und Käse enthalten.