Kohl und Cholesterin: Senkung durch Ballaststoffe und Phytosterine

Lösliche Ballaststoffe

Lösliche Ballaststoffe senken den Cholesterinspiegel, indem sie die Absorption beeinträchtigen. Eine Tasse zerkleinerter roher Kohl enthält 1,8 Gramm Gesamtfaser, etwa 40 Prozent davon sind löslich.

Phytosterine und Lignane

Pflanzensterole können Cholesterin aus der Nahrung verdrängen. Lignane gehören zu den Polyphenolen und können zur Senkung des Cholesterins beitragen.

Kochen verstärkt den Effekt

Gedämpfter Kohl verbessert seine Fähigkeit, sich an Gallensäuren zu binden, erheblich. Eine halbe Tasse gekochter Kohl enthält 1,4 Gramm Ballaststoffe und alle Phytosterine.