Kohlenhydrate in Kartoffelstärke: Arten und Vorteile

Kartoffeln sind voller Stärke, einer Art komplexer Kohlenhydrate. Sie haben oft einen schlechten Ruf für ihren hohen Gehalt an Kohlenhydraten, aber die in Kartoffeln enthaltenen Kohlenhydrate sind eigentlich ein „guter“ Typ, bei dem es eine Weile dauert, bis Ihr Körper sie abbaut. Während Sie in Ihrer Ernährung Kohlenhydrate benötigen, kann es zu einer Gewichtszunahme kommen, wenn Sie zu viel davon zu sich nehmen.

Arten von Kohlenhydraten

Im Allgemeinen können Kohlenhydrate entweder als einfach oder als komplex eingestuft werden. Alle Arten von Kohlenhydraten mit Ausnahme von Ballaststoffen zerlegen sich schließlich in einfachere Formen und absorbieren als Glukose, die primäre Energiequelle für alle Zellen in Ihrem Körper. Einfache Kohlenhydrate, einschließlich Fruchtzucker oder Fruktose, Milchzucker oder Laktose und Haushaltszucker oder Saccharose, haben eine gerade Struktur, die in Ihrem Dünndarm in einem einfachen Schritt schnell metabolisiert wird. Komplexe Kohlenhydrate wie Stärke weisen eine komplizierte, verzweigte Struktur auf, die vor der Absorption als Glukose zwei verschiedene Schritte durchläuft. Erstens zerlegt Speichel das komplexe Molekül in eine kleinere Form, die Maltose genannt wird. Als nächstes zerlegen Enzyme in Ihrem Dünndarm Maltose weiter in einfachere Moleküle, sodass sie als Glukose absorbiert werden kann. Ballaststoffe sind eine einzigartige Art von komplexen Kohlenhydraten, da sie nicht in Glukose zerlegt werden. Stattdessen bleiben die Ballaststoffe intakt und helfen dabei, die Nahrung durch den Körper zu schieben.

Gehalt an Kohlenhydraten in Kartoffeln

Sie haben eine Vielzahl von Kartoffeln zur Auswahl, je nach Geschmackspräferenz. Zu den Kartoffelsorten zählen Süßkartoffeln, Russet, Yukon Gold, Frühkartoffeln, Fingerling, rote oder violette Kartoffeln. Alle Kartoffelsorten liefern komplexe Kohlenhydrate in Form von Stärke und Ballaststoffen. Eine Portion Kartoffel ist etwa 3 Unzen oder ein Viertel einer großen Kartoffel. Diese Portion liefert 80 Kalorien und 15 g Kohlenhydrate in Form von Stärke.

Kalorien in Kohlenhydraten

Kohlenhydrate sollten etwa 45 bis 65 Prozent der gesamten Kalorien in Ihrer Ernährung ausmachen, berichtet das McKinley Health Center. Stärkekohlenhydrate in Kartoffeln liefern 4 Kalorien pro Gramm, insgesamt 60 Kalorien aus Kohlenhydraten. Wenn Sie normalerweise eine 2000-Kalorien-Diät einhalten, die auf den Nährwertkennzeichnungen angegeben ist, benötigen Sie im Laufe des Tages etwa 225 bis 325 g Kohlenhydrate.

Vorteile von Kartoffelstärke

Forscher des Unit Laboratory für Die Getreideinnovation in Frankreich veröffentlichten 2001 eine Studie im „Journal of Nutrition“, in der die Vorteile von Maisstärke mit hohem Amylosegehalt und Kartoffelstärke bei Ratten verglichen wurden. Die Forscher stellten fest, dass beide Stärketypen ähnliche Vorteile haben, einschließlich einer Senkung der Triglyceride und des Gesamtcholesterins sowie einer Verbesserung der Fähigkeit Ihres Körpers, Zink, Magnesium, Kalzium, Eisen und Kupfer zu absorbieren. Cholesterinvorteile können auftreten, weil komplexe Kohlenhydrate in Stärke einen längeren Zeitraum in Anspruch nehmen, bis Ihr Körper sie zersetzt, und die Absorption von Cholesterin in Ihren Blutkreislauf verlangsamt.