Erythrit: Herstellung, Vorkommen und Verwendung des Zuckeralkohols

Ein aktueller Trend bei Nahrungsergänzungsmitteln ist die Verwendung von Zuckerersatzstoffen. Diese Verbindungen schmecken süß, werden vom Körper jedoch nicht für Energiezwecke genutzt, obwohl sie normalerweise aus Zucker hergestellt werden. Infolgedessen sind sie eine kalorienarme Alternative zu Zuckern wie Saccharose. Sie gelten als unbedenklich für den menschlichen Verzehr.

Identifizierung

Erythrit ist ein Zuckeralkohol mit vier Kohlenstoffen. Es ist ein Monosaccharid, das nicht in andere Zucker zerlegt werden kann. Ein Molekül Erythrit besteht aus 4 Kohlenstoffatomen, 10 Wasserstoffatomen und 4 Sauerstoffatomen. Es wird hauptsächlich als kalorienarmes Süßungsmittel verwendet, da es vom Körper nicht genutzt wird und etwa 60 bis 80 Prozent so süß ist wie Saccharose.

In der Natur

Erythrit kommt natürlich in vielen Organismen vor, was darauf hindeutet, dass es ein Nebenprodukt des Zuckerstoffwechsels ist. Es ist in fermentierten Getränken wie Wein, Bier und Sake sowie in Produkten aus Birnen, Trauben, Wassermelonen und Soja enthalten. Es kann auch in Geweben und Flüssigkeiten von Menschen und anderen Tieren gefunden werden, etwa in menschlichem Urin und Blut.

Industrieproduktion

Erythrit wird normalerweise aus Glucose hergestellt, die aus Mais- oder Weizenstärke gewonnen wird. Die Stärke wird zunächst mit Enzymen behandelt, die sie in Glucose zerlegen. Diese Glucose wird dann mit Hefe wie Moniliella pollinis oder Trichosporonoides megachliensis gemischt, die die Glucose unter Bildung von Erythrit fermentiert. Die fermentierte Mischung wird erhitzt, getrocknet, gewaschen, wieder aufgelöst, erneut gereinigt und schließlich in fester Form isoliert.