Lebensmittel mit hohem Vitamin B12-Gehalt: Quellen & Vorteile

Vitamin B12 ist ein Mitglied der Vitamin-B-Familie und eines der Vitamine, die in B-Komplex-Vitaminen vorkommen. Obwohl der menschliche Körper nur kleine Mengen dieses Vitamins pro Tag benötigt, ist es ein sehr wichtiger Nährstoff. Es hilft Ihrem Körper, rote Blutkörperchen zu produzieren; sorgt für die richtige Entwicklung von Nervenzellen; und unterstützt die Zellen Ihres Körpers beim Metabolismus von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten. Vitamin B12 kommt hauptsächlich in Fleisch vor; obwohl es auch in Meerespflanzen und fermentierten pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen kann.

Fleisch und Meeresfrüchte

„Exzellente Quellen für Vitamin B12 sind Kalbsleber und Red Snapper“, sagen Experten der George Mateljan Foundation (TheWorld'sHealthiestFoods.com), einer gemeinnützigen Organisation, die sich dafür einsetzt, die Welt zu einem gesünderen Ort zu machen. Wild, Lachs, Rinderfilet und gebratenes Schweinelende haben ebenfalls hohe Vitaminwerte. Zusätzlich zu Red Snapper sind andere Meeresfrüchtequellen Jakobsmuscheln, Garnelen und Heilbutt.

Meerespflanzen

Meerespflanzen wie Kelp und Algen enthalten ziemlich hohe Vitamin-B12-Werte. Diese sind in Reformhäusern in Kapselform erhältlich.

Hefe und fermentierte pflanzliche Lebensmittel

Vitamin B12 kommt in Hefe vor. Hefe wird verwendet, um pflanzliche Lebensmittel zu fermentieren, um Lebensmittel wie Tempeh, Miso und Tofu herzustellen. Tempeh, Miso und Tofu werden alle aus Sojabohnen und einer Art Fermentationsmittel hergestellt. Sie werden oft als Fleischersatz in vegetarischen Diäten verwendet und können in Bioläden gefunden werden.

Überlegungen für Vegetarier

Die George Mateljan Foundation weist auf die „Unzuverlässigkeit von Pflanzen als Quellen für B12“ hin. Obwohl B12 in einigen Pflanzen vorkommen kann, ist die Verwendung von Pflanzen als alleinige Quelle dieses Minerals riskant. Pflanzen können ihr eigenes B12 nicht produzieren, wie Tiere es können. Die B12-Werte in Pflanzen sind direkt proportional zur Menge an Mikroorganismen (wie Bakterien, Hefen, Schimmelpilzen und Pilzen), die aus dem Boden in die Pflanzen gezogen werden. Die Menge an B12 in Meerespflanzen wird ebenfalls variieren, abhängig von der Menge an Mikroorganismen in den umgebenden Gewässern. Daher bekommen Vegetarier, die keine tierischen Produkte essen, möglicherweise nicht ausreichende Mengen an Vitamin B12 aus diesen Quellen allein.

Anzeichen eines Vitamin-B12-Mangels

„Der menschliche Körper speichert mehrere Jahre an Vitamin B12, daher ist ein ernährungsbedingter Mangel an diesem Vitamin extrem selten“, sagen Ärzte der weltberühmten Mayo Clinic. Allerdings könnte Ihrem Körper Vitamin B12 fehlen, wenn Sie folgende Symptome aufweisen: Ihre Zunge ist rot oder wund; Sie haben Kribbeln oder Taubheit in Ihren Füßen; Sie haben Herzklopfen, Gedächtnisprobleme oder Nervosität; oder Sie leiden unter Depressionen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Arzt konsultieren, wenn Sie eines dieser Symptome haben.