Calciumchlorid in Lebensmitteln: Risiken & Sicherheitsbedenken

Calciumchlorid kann entweder als Salz oder als Lösung verarbeitet werden, wird aber am häufigsten als Salz zu Lebensmitteln zugesetzt, um ihnen bestimmte Eigenschaften zu verleihen. Calciumchlorid ist laut internationalen Richtlinien als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, aber in seiner reinen Form hat die Substanz mehrere exposuresbedingte Gefahren, und es ist nicht bekannt, ob eine langfristige Exposition gegenüber geringen Mengen des Salzes die gleichen Reaktionen hervorruft.

Definition

Calciumchlorid, auch als Calciumsäuredichlorid bekannt, hat die chemische Formel CaCl2 und wird typischerweise als granuliertes Material oder als Staub in seiner Salzform hergestellt. Kalzium ist ein wichtiges Element, und der menschliche Körper benötigt eine bestimmte Menge Kalzium, um die Skelettstruktur aufrechtzuerhalten. Das Problem ist die Chloridseite der Verbindung, die Reizungen und andere Probleme verursachen kann.

Lebensmittel

Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) hat Calciumchlorid als Festigungsmittel gelistet. Dies bedeutet, dass die Substanz keinen Geschmack hinzufügt oder Lebensmittelprodukte vor Schädlingen schützt, sondern Knackigkeit und Festigkeit erhält. Hersteller verwenden die Substanz auf Obst und Gemüse, um ihnen ein gesünderes, frischeres Aussehen zu verleihen, wenn sie verkauft werden. Der General Standard for Food Additives (GSFA), eine Organisation, die mit der Europäischen Union zusammenarbeitet, um Lebensmittelstandards zu schaffen, erlaubt die Substanz ebenfalls, in den meisten Milchprodukten verwendet zu werden.

Darmgefahren

Laut J.T. Baker, einem Chemieunternehmen, kann Calciumchlorid in konzentrierten Mengen Verdauungsprobleme und Darmreizungen verursachen, was zu Schmerzen und Erbrechen führt. Hersteller versuchen, die Mengen an Calciumchlorid, die sie in Lebensmittelprodukten verwenden, minimal zu halten, aber Personen mit empfindlichen Verdauungssystemen können dennoch betroffen sein, abhängig von der Exposition.

Hydrolysegefahren

Wenn Calciumchlorid mit Wasser vermischt wird, reagiert es in einem Prozess, der als Hydrolyse bekannt ist, tauscht Atome mit dem Wasser aus und erzeugt als Nebenprodukt eine große Menge an Wärme. In konzentrierter Form kann Calciumchlorid sogar Verbrennungen auf feuchter Haut oder in der Lunge oder den Schleimhäuten verursachen. Auch die Augen sind anfällig und können durch Calciumchlorid-Reaktionen beschädigt werden. Da die Mengen an Calciumchlorid in den meisten Lebensmitteln gering sind, ist es unwahrscheinlich, dass diese Reaktion bei fertigen Produkten bemerkbar wäre, aber sie stellt eine Gefahr für Arbeiter in Verarbeitungsanlagen dar, in denen Calciumchlorid hinzugefügt wird.

Metalle

Calciumchloridsalze neigen dazu, eine geringe Menge an Metallen zu enthalten, insbesondere Aluminium. Im Laufe der Zeit können diese Metalle eine toxische Wirkung auf den Körper haben, insbesondere auf die Körper von Säuglingen mit nicht voll entwickelten Nieren oder schwangeren Müttern. Diese toxischen Materialien können sich ansammeln und Probleme mit der Nierenfunktion und verwandten Problemen verursachen. Dies ist ein seltenes Risiko, wenn Calciumchlorid als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird, kann aber auftreten, wenn Calciumchlorid in großen Mengen vorhanden ist, wie wenn es in Verarbeitungsanlagen oder als medizinisches Nahrungsergänzungsmittel für einen Zustand verwendet wird.