Vitamin-C-Quellen: Lebensmittel reich an Ascorbinsäure

Ascorbinsäure ist der chemische Name für Vitamin C. Da Vitamin C wasserlöslich ist, kann der menschliche Körper es nicht für den späteren Verzehr speichern. Um gute Gesundheit zu erhalten, müssen Menschen täglich eine frische Versorgung mit Vitamin C zu sich nehmen. Das ist nicht schwer zu bewerkstelligen. Der Verzehr der richtigen Lebensmittel stellt sicher, dass Sie täglich eine ausreichende Versorgung mit Ascorbinsäure erhalten.

Obst

Zitrusfrüchte, darunter Orange, Zitronen, Mandarinen und Limetten, sind bekannt dafür, Ascorbinsäure zu enthalten. In den Tagen langer Seereisen wussten Seeleute, dass ein Vorrat dieser Früchte Rachitis vorbeugen würde, eine ernährungsbedingte Mangelkrankheit. Britische Soldaten wurden als „Limeys“ bekannt, weil sie während einer Reise Limetten aßen, um ausreichend Vitamin C zu erhalten.

Andere Früchte und die aus ihnen hergestellten Produkte sind jedoch ebenfalls gute Quellen für Ascorbinsäure. Solche Früchte umfassen Guaven, Papayas, Mangos, Erdbeeren und Cantaloupes. Grapefruit, eine weitere Zitrusfrucht, enthält ebenfalls Ascorbinsäure. Papayas und Guaven enthalten tatsächlich mehr Vitamin C als eine entsprechende Menge an Orangen; eine mittelgroße Guave hat 165 mg Ascorbinsäure, während eine durchschnittliche Orange nur 60 mg hat. Kiwis, Honigmelonen, Himbeeren und Johannisbeeren enthalten ebenfalls Ascorbinsäure.

Gemüse

Einige Gemüsesorten liefern ebenfalls signifikante Mengen an Ascorbinsäure. Eine halbe Tasse Brokkoli enthält 60 mg Vitamin C, die gleiche Menge wie eine Orange. Andere Gemüsesorten und Gemüseprodukte sind gute Quellen für das Vitamin, obwohl sie weniger Milligramm enthalten als Orangen. In abnehmender Reihenfolge der Nützlichkeit umfassen diese Gemüsesorten grüne Paprika, Kohlrabi, Tomatensaft, Kartoffeln mit Schale, Kohl und Spinat. Paprika enthalten je nach Farbe erheblich unterschiedliche Mengen an Ascorbinsäure. Eine Portion von 1/2 Tasse roter Paprika hat mehr als 150 Prozent der Menge an Vitamin C in einer durchschnittlichen Orange.

Verwendung als Zusatzstoff

Ascorbinsäure hat Eigenschaften, die für Lebensmittelverpacker praktisch sind. Ein Drittel aller hergestellten Ascorbinsäure wird in Vitaminprodukten verwendet; der Rest dient als Zusatzstoff in einer Vielzahl von Lebensmittelprodukten. Lebensmittelhersteller fügen es Fleisch hinzu, um den Pökelprozess zu unterstützen, und mischen es in Weizenmehl, um es schneller reifen zu lassen. In vorbereiteten Teigen verbessert Ascorbinsäure die Stabilität. Ascorbinsäure hilft, alkoholische Getränke wie Wein und Bier zu klären. Obstverpacker streuen es über die Schnittfläche von Früchten, um Bräunung und Verderb zu verhindern. Obwohl Ascorbinsäure allgemein als unbedenklich angesehen wird, verbietet US-Recht ihre Zugabe zu frischem Fleisch, weil sie, indem sie eine rote Farbe fördert, verdorbenes Fleisch frisch erscheinen lassen könnte.

Nahrungsergänzungsmittel

Die meisten Multivitamin-Tabletten enthalten Ascorbinsäure. Laut der US National Library of Medicine, einer Abteilung der National Institutes of Health, benötigen erwachsene Frauen etwa 75 mg Ascorbinsäure pro Tag; erwachsene Männer benötigen etwa 90 mg. Die beste Praxis ist, Vitamin C durch den Verzehr von Lebensmitteln, die reich daran sind, zu erhalten, da diese Ballaststoffe und andere Vitamine und Mineralien liefern, die für gute Gesundheit unerlässlich sind. Menschen, die nicht genug Obst und Gemüse essen, sollten über Nahrungsergänzungsmittel nachdenken, und Raucher sollten wissen, dass Nikotin die Aufnahme von Ascorbinsäure beeinträchtigt. Dies bedeutet, dass Raucher mindestens 35 mg pro Tag zusätzlich konsumieren müssen.