Raffinierte vs. unraffinierte Kohlenhydrate: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich

Viele Kohlenhydrat-Lebensmittel enthalten raffinierte Kohlenhydrate, verarbeitete Kohlenhydrate mit veränderter Zusammensetzung von ihrem natürlichen Zustand. Der Raffinierungsprozess hinterlässt das Produkt oft besser schmeckend, aber mit geringerem ernährungsphysiologischen Wert. Zu wissen, wie man raffinierte und unraffinierte Kohlenhydrate vergleicht, kann hilfreich sein, um sicherzustellen, dass Sie den größten ernährungsphysiologischen Nutzen aus den Lebensmitteln ziehen, die Sie essen.

Anleitung

1. Lesen Sie die Zutatenetiketten auf Lebensmitteln. Bilden Sie sich weiter hinsichtlich der verschiedenen Begriffe, die auf Kohlenhydrat-Lebensmitteln verwendet werden, wie „angereichertes Weizenmehl“, was tatsächlich raffiniertes Mehl ist, das seiner Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe beraubt wurde, wobei einige der entfernten Nährstoffe wieder hinzugefügt wurden. Während Produkte mit unraffinierten Kohlenhydraten Zutaten wie „voll“ und „unraffiniert“ auflisten.

2. Überprüfen Sie den Ballaststoffgehalt des betreffenden Lebensmittels. Raffinierte Kohlenhydrate enthalten weniger Ballaststoffe, da die Verarbeitung einen Großteil der gesunden Ballaststoffe entfernt.

3. Beziehen Sie die Menge an Zucker im Produkt mit ein, da unraffinierte Kohlenhydrate ein geringeres Verhältnis von Zucker zu anderen Zutaten haben. Der Prozess der Raffinierung konzentriert den Zucker im Produkt.

4. Untersuchen Sie den ernährungsphysiologischen Wert. Die meisten raffinierten Kohlenhydrate liefern viele leere Kalorien, die wenige bis keine ernährungsphysiologischen Vorteile wie Vitamine, Mineralien, gute Fette und Antioxidantien bieten.