Was ist roter Hefereis?
Das sogenannte „rote Hefe“ ist tatsächlich ein roter Schimmel, Monascus purpureus. Der Schimmel bildet cholesterinsenkende Statine und wird seit mindestens dem ersten Jahrhundert n. Chr. in Ostasien zur Fermentation von „rotem Hefereis“ verwendet.
Benötigte Utensilien
- Tapiokapulver
- Monascus-purpureus-Sporen (erhältlich in chinesischen Apotheken)
- Fünf Petrischalen à 100 mL
- Thermometer
- Brutkasten
Anleitung
- Erhitzen Sie 500 mL Wasser und geben Sie es zu 25 g Tapiokapulver, um ein Gel zu bilden.
- Verteilen Sie das Gel auf fünf Petrischalen à 100 mL.
- Wenn das Gel auf etwa 35 °C (95 °F) abgekühlt ist, streuen Sie die Monascus-Sporen auf das Gel in jeder Schale.
- Halten Sie die Schalen warm, zwischen 30 und 35 °C (86 und 95 °F), für mehrere Tage in einem Brutkasten.
- Der rote Schimmel wird auf der Oberfläche des Gels erscheinen.
