Molke: Natürliche Quellen & Verwendung – Ursprünge von Molke verstehen

Molke kommt natürlich in Tieren wie Kühen, Schafen und Ziegen vor, ist aber nur ein Nebenprodukt, wenn ihre Milch gerinnt oder wenn Käse hergestellt wird. Molke kann unterschiedlich schmecken, süß oder sauer, abhängig von den Käsesorten, deren Nebenprodukt die Molke ist. Zum Beispiel erzeugen Cheddar oder Schweizer Käse süße Molke und Hüttenkäse saure Molke. Molke wird auch in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, wie bei der Herstellung von Brot, Gebäck und Crackern.

Molkenprotein

Molke enthält Protein. Molkenprotein wird auch allgemein verwendet, um auf ein Nahrungsergänzungsmittel zu verweisen, das im Gewichtheben und Bodybuilding weit verbreitet ist. Das Trinken von Molkenprotein direkt nach dem Training repariert Muskeln schneller und erhöht die Muskelmasse.

Kuhmilch

Wenn Sie Milch gerinnen lassen, enthält die übrig bleibende Molkeflüssigkeit eine Vielzahl von Molkenproteinen. Diese machen etwa 20 Prozent des Proteins in der Milch aus. Das Hauptprotein ist Beta-Laktoglobulin, das dazu dient, andere Moleküle im Körper zu transportieren, insbesondere Moleküle, die nicht leicht durch wasserreiche Gebiete transportiert werden. Diese werden hydrophobe Moleküle genannt.

Schafmilch

Schafmilch, auch als Milch der Mutterschafe bezeichnet, wird in vielen Kulturen weltweit nicht in ihrem natürlichen Zustand weit verbreitet konsumiert. Sie enthält jedoch Molkenproteine, die ähnlichen Prozessen wie Kuhmolke helfen. Ihre Milch wird hauptsächlich verwendet, um andere Milchprodukte wie Feta-Käse zu kultivieren und zu verarbeiten. Schafe produzieren weniger Milch im Volumen als Kühe, aber diese Milch neigt dazu, mehr Fette und Mineralien zu enthalten. Dies macht sie idealer für Käse als für Milch.

Ziegenmilch

Ziegenmilch enthält ebenfalls Molke. Sie wird für den Verzehr als Milch und Käse bei etwa 2 Prozent der Bevölkerung produziert. Ziegenmilch und -fleisch werden hauptsächlich in Afrika und Asien konsumiert. Die produzierte Milch ist cremig und trennt sich nicht auf natürliche Weise. Dies macht sie ideal für Käse. Ziegenmilch besteht zu etwa 20 Prozent aus Molke.