Pepsin, die hauptsächliche Magens Protease, funktioniert optimal in einer hochsäuren Umgebung.
Optimaler pH-Bereich
1,5 – 2,0 (der typische pH-Wert des menschlichen Magenlumens).
Mechanismus
- Salzsäure (HCl), sekretiert von Parietalzellen, erzeugt diese Säure.
- HCl denaturiert diätetische Proteine und legt Peptidbindungen frei.
- HCl konvertiert auch inaktives Pepsinogen (sekretiert von Hauptzellen) in aktives Pepsin durch Spaltung.
- Pepsin hydrolysiert dann Peptidbindungen und spaltet Proteine in kleinere Polypeptide für die weitere Verdauung im Dünndarm.
Klinische Relevanz
- Antazida oder Protonenpumpenhemmer (PPIs), die den Magen-pH >4 anheben, können die Pepsinaktivierung und Proteinverdauung beeinträchtigen.
- Pepsin wird bei pH >6–7 irreversibel denaturiert.
- Reflux von Pepsin in den Laryngopharynx (selbst bei niedrigem pH) trägt zu Symptomen der Laryngopharyngealreflux (LPR) bei.
Somit ist die extreme Säure des Magens kein Fehler – sie ist wesentlich für die Pepsin-Funktion und eine Barriere gegen aufgenommene Krankheitserreger.
