Laktose (Milchzucker) ist ein Disaccharid aus Glukose und Galaktose. Vermischt mit Wasser löst sie sich und bildet eine wässrige Lösung.
Lösungsprozess
- Wassermoleküle umschließen Laktosekristalle durch Wasserstoffbrückenbindungen.
- Das Kristallgitter bricht auf; einzelne Laktosemoleküle verteilen sich gleichmäßig.
- Ergebnis: Homogene Lösung (Laktosewasser) — klar, farblos, leicht süßlich.
- Löslichkeit: ca. 21 g/100 mL bei 20 °C; steigt mit der Temperatur.
Physiologische Relevanz
- In Milch beträgt der Laktosegehalt ca. 4,8 % (m/V) — deutlich unter der Sättigungsgrenze.
- Bei der Verdauung spaltet Laktase (Enzym des Bürstensaums) Laktose in Glukose und Galaktose zur Resorption.
- Laktoseintoleranz: Laktasemangel → unverdaute Laktose gelangt in den Dickdarm → osmotischer Durchfall, Blähungen und Völlegefühl durch bakterielle Fermentation.
Verwendungszwecke
- Pharmazeutischer Hilfsstoff (Füllstoff in Tabletten).
- Lebensmittelindustrie (Bräunung, Aromaträger).
- Mikrobiologische Nährmedien (differenziell).
- Infusionslösungen (selten; spezialisiert).
„Laktosewasser“ ist einfach eine Lösung; es besitzt keine besonderen Eigenschaften über seine Bestandteile hinaus. Der Begriff ist in klinischen oder ernährungswissenschaftlichen Kontexten nicht gebräuchlich.
