Zuckerarten: Dextrose, Fruktose, Saccharose, Laktose – Strukturen, Quellen und Süßkraft

„Zucker“ umfasst Monosaccharide und Disaccharide mit unterschiedlichen Strukturen, Süßkraft, Stoffwechsel und Ernährungsquellen.

Monosaccharide (Einzelne Einheiten)

Name	Synonym	Formel	Primäre Quellen	Süßkraft (Saccharose=1,0)
Dextrose	D‑Glucose	C₆H₁₂O₆	Früchte, Honig, Maissirup, Blutzucker	0,7–0,8
Fructose	Levulose	C₆H₁₂O₆ (Isomer)	Früchte, Honig, Agave, HFCS	1,2–1,8 (höchste natürliche)
Galaktose	—	C₆H₁₂O₆	Milch (als Laktose), Hülsenfrüchte	0,6

Name	Zusammensetzung	Bindung	Quellen	Anmerkungen
Saccharose	Glucose + Fructose	α‑1,β‑2 Glycosidisch	Zuckerrohr, Zuckerrübe (Haushaltszucker)	Referenz-Süßkraft = 1,0
Laktose	Glucose + Galaktose	β‑1,4 Glycosidisch	Säugetiermilch, Milchprodukte	Benötigt Laktase; nimmt mit dem Alter ab
Maltose	Glucose + Glucose	α‑1,4 Glycosidisch	Geschrotetes Getreide, Bier	Mittlere Süßkraft

„Laktosen“ ist kein Zuckertyp. Laktose ist das einzelne Disaccharid; das Plural „Laktosen“ wird in der Biochemie oder Ernährung nicht verwendet.

Glucose → direkte Glykolyse; insulin-abhängige Aufnahme (GLUT4).
Fructose → hepatische Fructolyse (Fructokinase → Triosen); umgeht PFK-1-Regulation → Lipogenese bei Überschuss.
Laktose → Laktase (Borstenrand) → Glucose + Galaktose; Defizienz → osmotische Diarrhö.

Master Cleanse

Gesundheitswissenschaften