Der Verzehr von ungekochtem Reis ist nicht ratsam:
- Verdauung: Hartes, resistentes Stärke verursacht Blähungen, Schmerzen, Verstopfung; geringe Nährstoffbioverfügbarkeit
- Mikrobiologisch: Bacillus cereus-Sporen überleben auf rohem Reis; wenn bei Raumtemperatur nach dem Kochen gelassen, keimen sie und produzieren emetische/toxische Enterotoxine. Rohreis kann auch Salmonella oder andere Erreger durch Feldkontamination beherbergen.
- Zahnärztlich: Risiko eines Zahnbruchs
Reis stets dampfend heiß kochen (≥74 °C / 165 °F), rasch abkühlen (≤1 h), kühlen (≤4 °C), einmal erhitzen. Entsorgen, wenn länger als 2 h stehen gelassen.
