Rohrzuckersirup: Herstellung, Probleme & Echtheit

Rohrzuckersirup ist ein Sirup, der aus Ribbon-Rohrzuckerrohr hergestellt wird, einer Art Zuckerrohr mit Bänderung, die wie Bänder aussieht. Ähnlich wie Melasse ist Rohrzuckersirup gekochter Zuckerrohrsaft. Ähnlich wie bei der Herstellung von Ahornsirup wird der Zuckerrohrsaft in Bottichen gekocht, bis er eine Sirupkonsistenz erreicht. Die Probleme mit Rohrzuckersirup sind, dass er schwer herzustellen ist, schwer zu finden ist, wenig Nährwerte hat und viele Male nicht echt ist.

Schwierig herzustellen

Rohrzuckersirup ist eine sterbende Tradition im amerikanischen Süden und in der Karibik. Historisch gesehen legten Zuckerplantagen Teile der Felder mit Ribbon-Rohrzuckerrohr an, einer Sorte Zuckerrohr mit bandartigen Markierungen. Nachdem der Saft extrahiert wurde, beaufsichtigte ein Sirupmeister das Kochen. Ungefähr 80 Gallonen Saft ergeben nur 12 Gallonen Sirup. Wenn die Zuckerrohrpflanze mit Düngemitteln angebaut wird, kann der Sirup einen salzigen Geschmack haben. Der Sirup kann auch sauer werden, wenn er nicht richtig gekocht und abgeschäumt wird. Wenn der Sirup überkocht, verwandelt er sich in kristallisierten Zucker.

Auffinden

Ein weiteres Problem mit Rohrzuckersirup ist, dass er schwer zu finden ist. Nur wenige Farmen stellen im Süden und in der Karibik traditionellen Rohrzuckersirup her. Es braucht eine große Menge Zuckerrohrsaft, um den Sirup herzustellen, daher ist echter Rohrzuckersirup schwer zu finden. Einige Hobbyköche stellen ihren eigenen Rohrzuckersirup her, indem sie Wasser zu kristallisiertem Rohrzucker hinzufügen und ihn dann zu Rohrzuckersirup einkochen. Dies ist jedoch nicht dasselbe Produkt. Reicher und süßer Rohrzuckersirup kann mit Maissirup gemischt mit Melasse oder Honig ersetzt werden.

Geringer Nährwert

Ein Esslöffel Rohrzuckersirup hat 60 Kalorien und keine Ballaststoffe. Obwohl es Eisen und Calcium enthält, ist Rohrzuckersirup nicht so gesund wie Obst zu essen. Anstatt Rohrzuckersirup zu Keksen oder Pfannkuchen hinzuzufügen, würden geschnittene Erdbeeren dir eine Portion Obst mit Ballaststoffen, Antioxidantien und einer hohen Dosis Vitamin C geben. Rohrzuckersirup ist natürlicher als raffinierter Zucker, da der Zuckerrohrsaft nur eingekocht wird, aber er ist nicht so nahrhaft wie Obst zu essen.

Verfälscht

Einige Bauern fügen ihrem Rohrzuckersirup andere Zutaten hinzu. Diese verfälschten Rohrzuckersirupe können Maissirup enthalten, um ihn weiter zu strecken. Zitronensaft wird manchmal zu Rohrzuckersirup hinzugefügt, um die Auswirkungen einiger Düngemittel zu kompensieren, die im Zuckerrohranbau verwendet werden. Ein weiteres Problem ist, dass einige Bauern die üblichen Zuckerrohrsorten anstelle der traditionellen Ribbon-Sorten verwenden. Der beste Rohrzuckersirup wird aus Ribbon-Rohrzuckerrohr ohne Verwendung von Düngemitteln hergestellt.