Ist Thunfisch sicher zu essen? Quecksilberwerte, Arten & Zubereitung

Thunfisch ist eine gute Quelle für Protein, Omega-3-Fettsäuren und andere Nährstoffe. Konserven-Thunfisch ist eine Zutat in Thunfischsalaten und Thunfischsandwichfüllungsrezepten, und frischer Thunfisch ist ein Topseller in Sushi-Bars und anderen Restaurants. Wie die meisten Fische und Schalentiere enthält er Spuren von Quecksilber, das für die meisten Menschen in mäßigen Mengen sicher zu essen ist.

Anleitung

1. Frischer Thunfisch
   Kaufen Sie frischen Thunfisch von einem seriösen Fischhändler und stellen Sie sicher, dass er frei von fischigen Gerüchen ist und festes, makelloses Fleisch hat. Entfernen Sie alles Fett und die Haut vom Thunfisch, da sich dort mögliche PCBs (polchlorierte Biphenyle) konzentrieren. Obwohl PCBs 1979 von der Regierung verboten wurden, lagern sie sich noch im Sediment und in der Nahrung der Fischumgebung ab. Tauchen Sie gefrorenen Thunfisch im Kühlschrank auf, um Bakterienwachstum zu verhindern.

2. Konserven- und Beutel-Thunfisch
   Die zwei häufigsten Arten von Konserven- und Beutel-Thunfisch sind Chunk Light und White Albacore, erhältlich verpackt in Wasser oder Öl. Lagern Sie Konserven- und Beutel-Thunfisch bei Raumtemperatur. Entsorgen Sie Thunfisch in Behältern, die gebläht, verrostet, verbeult oder zerrissen sind, sofort. Bewahren Sie geöffneten Konserven-Thunfisch oder Thunfischsalat im Kühlschrank in einem Kunststoff- oder Glasbehälter auf. Wenn richtig gelagert, ist kommerziell verpackter Thunfisch bis zu fünf Jahre ab Kaufdatum sicher zu essen.

3. Konsumrichtlinien
   Die Menge an Thunfisch, die sicher verzehrt werden kann, basiert auf Körpergewicht und Thunfischart. Weißer Albacore-Thunfisch hat typischerweise höhere Quecksilberwerte als Chunk Light Thunfisch. Die Empfehlungen basieren auf Testergebnissen der Food and Drug Administration und Analysen der Environmental Protection Agency zu sicheren Quecksilberwerten in Thunfisch. Je mehr Sie wiegen, desto mehr Thunfisch können Sie sicher verzehren. Zum Beispiel kann ein 20-Pfund-Kind sicher eine 6-Unzen-Portion weißen Albacore-Thunfisch alle 10 Wochen und die gleiche Menge Chunk Light Thunfisch alle drei Wochen essen. Wenn das Gewicht des Kindes 60 Pfund beträgt, kann der Verbrauch auf alle drei Wochen für weißen Albacore und alle sieben Tage für Chunk Light Thunfisch erhöht werden. Ein Erwachsener, der mindestens 150 Pfund wiegt, kann eine 6-Unzen-Portion weißen Albacore alle neun Tage und Chunk Light alle drei Tage essen, ohne die empfohlenen Quecksilberkonsumwerte zu überschreiten.

4. Hochrisikogruppen
   Obwohl die Quecksilberwerte in Thunfisch winzig sind, sollte er von schwangeren Frauen, stillenden Müttern, Frauen, die schwanger werden könnten, oder kleinen Kindern sparsamer verzehrt werden. Diese Vorsichtsmaßnahme basiert auf Studien, die Nervensystemstörungen und Entwicklungsprobleme mit Quecksilber in Verbindung gebracht haben. Konsultieren Sie einen Arzt für Anleitung zum sicheren Thunfischkonsum, wenn Sie oder Ihre Familienmitglieder in diese Kategorien fallen.