Ein umfassender Leitfaden zu Pilzeigenschaften und -sorten

Pilze, Pilze, die aus mikroskopischen Sporen wachsen, waren seit dem alten Ägypten ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung, wurden aber erst in den 1800er Jahren in den Vereinigten Staaten populär. Es gibt fast 40.000 Arten von Pilzen, darunter bekannte Lebensmittel-Sorten wie Champignon, Kräuterseitling, Portobello und Shiitake. Da wilde Sorten giftig sein können, sollten Sie Pilze bei Händlern kaufen. Lagern Sie Pilze in Papiertüten und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um Verderb zu verhindern; verwenden Sie sie innerhalb von fünf Tagen nach dem Kauf.

Physische Eigenschaften

Die meisten Pilze haben zwei grundlegende Komponenten: Stiele, oder Stiele, bilden den Körper des Pilzes, und der Hut, oder Kappe, ist der sporenabgebende Fruchtkörper des Pilzes. Stiel und Hut bestehen beide aus Hyphen, den dicht gewebten Fasern, die Pilzen ihre dichte, fleischige Textur verleihen. Pilze haben keine Wurzeln oder Samen und sind saugfähig wie Schwämme, sie trinken Wasser oder andere umgebende Flüssigkeiten auf.

Nährstoff-Eigenschaften

Pilze sind ein kalorienarmes Lebensmittel mit nur 100 Kalorien pro Unze. Sie sind relativ reich an Ballaststoffen und Eisen, wobei eine halbe Tasse fast 10 Prozent der bundesweit empfohlenen Tagesdosis für beide Nährstoffe liefert. Pilze sind eine Quelle der B-Vitamine Riboflavin und Niacin und des Antioxidans Selen und enthalten Polysaccharide, gesunde Zuckerverbindungen, die vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen. Pilze enthalten auch die Mineralien Kupfer und Kalium; tatsächlich enthält ein durchschnittlicher Portobello-Pilz mehr Kalium als eine Banane.

Gesundheitseigenschaften

Aufgrund ihres Nährstoffprofils haben viele Pilze medizinische Eigenschaften. Das US-Landwirtschaftsministerium fand im Jahr 2010, dass Champignons, die 90 Prozent der in Amerika gegessenen Pilze ausmachen, die Aktivität wichtiger Immunzellen steigern, was antivirale Proteine und Verbindungen erhöht, die beschädigtes Gewebe reparieren. Zusätzliche Forschung des USDA zeigt, dass die Mineralien in Pilzen dem Körper helfen, rote Blutkörperchen zu bilden, den Herzrhythmus aufrechtzuerhalten und die Muskelfunktion und Nervenfunktion zu fördern. Pilze behalten die meisten ihrer Nährstoffe während des Kochens.

Psychoaktive Eigenschaften

Viele wilde Pilze enthalten Psilocybin oder Psilocin, halluzinogene Verbindungen, die zu gesteigerter Wahrnehmung, Euphorie, Übelkeit, Angst und Paranoia führen können. Bei Menschen mit einer Vorgeschichte von psychischen Erkrankungen können halluzinogene Pilze Panikattacken oder andere akute psychische Probleme verursachen. Die negativen Nebenwirkungen von Pilzen sind stärker bei Patienten, die Antidepressiva einnehmen.