EDTA in Mayonnaise: Risiken & Sicherheitsbedenken

EDTA, oder Ethylendiamintetraessigsäure, ist ein Chemikalie, die in der Chelat-Therapie und auch als Zutat in einigen Lebensmitteln, einschließlich Mayonnaise, verwendet wird. Medizinisch wird EDTA intravenös zur Behandlung von Bleivergiftung und zur Entfernung von Schwermetallen aus dem Blutkreislauf verabreicht. Es wird als Konservierungs- und Stabilisierungsmittel in Lebensmitteln und zum Schutz der Färbung von Getränken verwendet. In Mayonnaise wird EDTA verwendet, um die Trennung zu verhindern. EDTA wird bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen als sicher angesehen, kann aber Gesundheitsrisiken darstellen, wenn es in großen Mengen konsumiert wird.

Toxische Wirkungen

Das Risiko des EDTA-Konsums bei gesunden Menschen ist gering, aber hohe Dosen der Chemikalie können eine toxische Wirkung haben, die Leber und Nieren schädigt. Die Mengen der Chemikalie sind in Lebensmitteln weit unter toxischen Niveaus, sodass man viele Portionen Mayonnaise konsumieren müsste, um gefährliche Niveaus zu erreichen. Es ist unsicher, mehr als 3 g EDTA pro Tag für mehr als fünf bis sieben Tage zu konsumieren.

Nährstoffverlust

Obwohl einige Schwermetalle für den Körper giftig sein können, benötigen wir viele Metalle für wichtige zelluläre Reaktionen in unserem Körper. Während die Reduzierung der Mengen von Metallen wie Blei und Quecksilber im Körper, reduziert der Konsum von EDTA auch wichtige Mineralien wie Calcium, Kalium und Mangan. Calcium ist wichtig für die Knochenproduktion, Kalium ist ein Elektrolyt und Mangan unterstützt die Funktion von Bauchspeicheldrüse, Leber und Nieren. Zudem können reduzierte Kalziumspiegel im Blut Krampfanfälle verursachen.

Komplikationen mit bestehenden Erkrankungen

Übermäßiger EDTA-Konsum kann zu Komplikationen mit Diabetes, Tuberkulose, Herzrhythmusstörungen, Hypokalzämie und Asthma führen. Große EDTA-Dosen können die Atemwege bei Asthmapatienten verengen und mit Insulin interagieren, was die Blutzuckerkontrolle eines Diabetespatienten beeinträchtigt. Wenn Sie Tuberkulose hatten, sollten Sie EDTA vermeiden, weil es zuvor inaktive Bakterien in Ihrer Lunge freisetzen kann.

Umweltschäden

EDTA ist ein organischer Schadstoff, der biologisch schwer abbaubar ist und schwer mit chemischen Mitteln abgebaut werden kann. Die Umweltauswirkung der Chemikalie ist derzeit nicht bekannt, aber eine Ansammlung von EDTA über Jahrzehnte kann in Zukunft unvorhergesehene Risiken darstellen.