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Das Fleisch, das wir essen – Steak, Hähnchenbrust, Schweinekotelett usw. – ist skelettale (gestreifte) Muskelgewebe, keine Glattmuskulatur.
| Merkmal | Skelettmuskulatur | Glattmuskulatur |
|---|---|---|
| Lokalisation | An Knochen angeheftet | Wände hohler Viskera (GI, Gefäße, Uterus, Blase) |
| Steuerung | Willkürlich (somatisch) | Unwillkürlich (autonom) |
| Struktur | Lange, zylindrische, multinukleäre Fasern; sichtbare Streifung (Sarkomere) | Spindelförmig, uninukleiert; keine Streifung |
| Kontraktion | Schnell, kraftvoll, ermüdbar | Langsam, anhaltend, ermüdungsresistent |
| Beispiele gegessen | Alle konventionellen „Fleischsorten“ | Selten direkt konsumiert (z. B. Kuttelfleck = Magenschleimhaut; Blutgefäße in manchen Würsten) |
Die Proteinzusammensetzung der Skelettmuskulatur (Myosin, Aktin in organisierten Sarkomeren), Textur und Nährwertprofil (hochwertiges Protein, B12, Eisen, Zink) ergeben sich aus ihrer Struktur und Funktion. Glattmuskulatur hat unterschiedliche Proteinverhältnisse, mehr Bindegewebe und unterschiedliche kulinarische Eigenschaften.
Ja, Ihr Steak besteht zu 100 % aus Skelettmuskulatur.
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