Risiken des Verzehrs von rohem Fleisch: Lebensmittelsicherheit & sichere Gar temperaturen

Millionen von Menschen erkranken jährlich durch nicht ausreichend gegartes Fleisch. Messen Sie die Kerntemperatur des Fleisches mit einem Thermometer, um sicherzustellen, dass Krankheitserreger, die lebensmittelbedingte Erkrankungen verursachen, abgetötet wurden. Geflügel sollte auf 74 Grad Celsius gegart werden, und Hackfleisch sowie Schweinefleisch sollten auf 71 Grad Celsius gegart werden. Rindfleisch, Lamm, Kalbfleisch und Meeresfrüchte müssen auf 63 Grad Celsius und Schinken auf 60 Grad Celsius gegart werden. Parasiten sind eine Gefahr, aber es gibt vier Hauptbakterien, die durch rohes oder nicht ausreichend gegartes Fleisch Krankheiten verursachen.

Campylobacter

Die häufigste Ursache für lebensmittelbedingte Erkrankungen durch rohes Fleisch sind Bakterien der Gattung Campylobacter. Die Symptome können Fieber, Kopfschmerzen, Durchfall und Bauchschmerzen umfassen. Blutiger Durchfall ist eine ernstere Nebenwirkung. Wenn es in den Blutkreislauf gelangt, können ernstere Komplikationen und sogar der Tod eintreten. Die Symptome treten zwei bis fünf Tage nach dem Verzehr des rohen oder nicht ausreichend gegarten Fleisches auf. Die Erkrankung kann sieben bis zehn Tage dauern. Obwohl die Bakterien durch rohes oder nicht ausreichend gegartes Rindfleisch oder Schalentiere übertragen werden können, ist die häufigste Kontaminationsquelle Geflügel.

Salmonellen

Es gibt mehr als 2.300 Arten von Bakterien der Gattung Salmonellen, die in Fleisch und Geflügel vorkommen. Die Bakterien verursachen Salmonellose, die zu Bauchkrämpfen, Kopfschmerzen, Fieber, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen kann. Wenn die Infektion in den Blutkreislauf eindringt, verursacht sie ernstere und möglicherweise lebensbedrohliche Infektionen. Symptome der Bakterien treten zwischen acht und 72 Stunden nach dem Verzehr des kontaminierten Lebensmittels auf. Die Infektion kann vier bis sieben Tage dauern.

Escherichia Coli

Escherichia coli oder E. coli ist ein schädlicher Krankheitserreger, der in rohem Rindfleisch vorkommt. Die Bakterien verursachen Erbrechen, schmerzhafte Krämpfe und Durchfall, der in seiner schwersten Form blutig ist. Fieber ist selten vorhanden. Die Symptome treten zwischen einem und acht Tagen nach dem Verzehr des kontaminierten Lebensmittels auf. Die Erkrankung dauert zwischen fünf und zehn Tagen. Patienten können akutes Nierenversagen entwickeln, und die Bakterien können den Tod verursachen. Ein Arzt sollte sofort kontaktiert werden, wenn schwere Symptome auftreten.

Parasiten

Spulwürmer können vom rohen oder nicht ausreichend gegarten Fleisch auf Menschen übertragen werden. Häufige Spulwürmer sind Anisakis simplex, das in Salzwasserfischen vorkommt, und Trichinella spiralis, das in Schweinefleisch vorkommt. Bandwürmer sind andere häufige Parasiten, die gewöhnlich durch rohes oder nicht ausreichend gegartes Fisch, Rindfleisch und Schweinefleisch übertragen werden. Symptome für Parasiten reichen von Kopfschmerzen, Erbrechen, Übelkeit, Muskelschmerzen und Fieber. Parasiten können von einem Arzt behandelt werden.