Kartoffelzusammensetzung: Die Chemie dieses Grundnahrungsmittels verstehen

Lange ein Grundnahrungsmittel in Europa und Amerika, hat die Kartoffel in den letzten Jahren weltweit an Popularität gewonnen, zum Teil aufgrund ihres beeindruckenden Ernteertrags. Es ist jedoch nicht nur die Menge an Kartoffeln, die pro Hektar angebaut werden kann, die sie zu einer offensichtlichen Lösung für die Ernährung einer hungrigen Bevölkerung macht. Es ist das, was in Kartoffeln steckt, das sie zum Essen wert macht.

Identifikation

Nach Gewicht besteht die durchschnittliche mehlige Kartoffel zu etwa 78,3 Prozent aus Wasser. Nach Wasser machen Stärke und Zucker den Großteil der chemischen Zusammensetzung der Kartoffel aus, etwa 18 Prozent. Nicht verdauliche Kohlenhydrate – oder Ballaststoffe – in Form von Cellulose und Pektin machen weitere 0,4 Prozent der Kartoffel aus. Weitere 2,2 Prozent der Kartoffel sind Protein, 0,1 Prozent ist Fett, und das letzte 1 Prozent sind anorganische Mineralverbindungen, meist in oder auf der Schale.

Funktion

Kohlenhydrate einschließlich Zucker, Stärke und Pflanzenfaser sind es, was die Kartoffel zu einem besonders guten Lebensmittel macht. Kohlenhydrate sind Chemikalien aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, die sich zu Molekülen verschiedener Größen verbinden. Die Komplexität des Moleküls bestimmt die Funktion des Kohlenhydrats. Zucker sind die kleinsten und einfachsten Kohlenhydrate; sie liefern schnelle Energie. Kartoffelstärke ist etwas komplexer als Zucker, aber immer noch einfach genug, um eine relativ schnelle Energiequelle zu sein.

Missverständnisse

Wenn Sie die Kartoffel meiden, aus Angst, sie sei voller leerer Stärkekalorien, können Sie Ihre Gabel wieder in eine köstliche Kartoffel stecken. Eine großzügige Portion Kalium – bis zu 46 Prozent des durchschnittlichen Tagesbedarfs eines Erwachsenen – gehört zu den chemischen Bestandteilen der Kartoffel, zusammen mit anderen Mineralien. Dies in Kombination mit dem reichhaltigen Angebot an Kohlenhydraten der Kartoffel macht die Kartoffel zu einem hervorragenden Energielieferanten für Sportler und zu einer nahrhaften Grundstärke, auf der man eine ausgewogene Ernährung aufbauen kann.

Hinweise

Der chemische Gehalt und der Nährwert einer Kartoffel ändern sich je nachdem, wie sie gelagert wird und wie lange sie gelagert wird. Bei Temperaturen um 40 Grad Fahrenheit bauen Enzyme Kartoffelstärken in einfachere Zuckermoleküle ab, was zu einer süß schmeckenden Kartoffel führt. Deshalb sollten Kartoffel, besonders solche mit höherem Stärkegehalt, nicht gekühlt werden. Die Vitamine in einer Kartoffel ändern sich ebenfalls mit der Lagerung. Die Kartoffel ist nicht für ihren Vitamin-C-Gehalt bekannt. Dies liegt nicht daran, dass Vitamin C nicht in der Pflanze vorkommt, sondern daran, dass es während der Lagerung und des Kochens verloren geht.

Warnung

Kartoffeln werden grün, wenn sie Licht ausgesetzt sind, aufgrund der Chlorophyllproduktion. In der Kartoffel signalisiert die Produktion von Chlorophyll auch das Vorhandensein von Solanin – einem toxischen Chemikalie, die allen Kartoffeln und anderen Mitgliedern der Nachtschattengewächse gemeinsam ist. Eine leicht grüne Kartoffel stellt selten ein Risiko für Menschen dar und die Lösung ist einfach – schälen oder schneiden Sie die grünen Teile der Kartoffel weg, bevor Sie sie verwenden. Wenn jedoch das Innere der Kartoffel grün ist, entsorgen Sie sie.