Ungesättigte Lipide: Unterschied verstehen und gesundheitliche Vorteile

Chemisch gesehen sind Lipide (auch als Fette bekannt) lange Ketten von Kohlenstoffmolekülen, die mit Wasserstoff verbunden sind. Fette können ungesättigt oder gesättigt sein. Welche Art von Fett es ist, hängt von der Anordnung der Kohlenstoffmoleküle in Bezug auf die Wasserstoffmoleküle ab. Gesättigte Fette sind Fette, die mit Wasserstoffatomen „gesättigt“ sind. Viele der Kohlenstoffmoleküle in ungesättigten Fetten sind nicht von Wasserstoff besetzt.

Kaloriengehalt

Ungesättigte Fette enthalten, da sie keine Wasserstoffbindungen in sich haben, weniger Energie. Das bedeutet, sie haben etwas weniger Kalorien als gesättigte Fette. Da jedoch alle Fette kalorienreich sind, ist eine fettarme Diät am besten, wenn du abnehmen möchtest.

Pflanzliche Quellen

Ungesättigte Fette sind jene Fette, die in Gemüse vorkommen, einschließlich Mais- und Rapsölen sowie Nüssen, Soja und Leinsamen. Diese Fette sind, obwohl nicht kalorienarm, gesünder für dich. Gesättigte Fette hingegen sind jene, die in tierischen Produkten wie Fleisch, Milchprodukten und Eiern vorkommen. Eine Ernährung mit gesättigten Fetten ist typischerweise mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten assoziiert.

Tierische Quellen

Fleischsorten, die ungesättigte Fette enthalten, sind normalerweise Fisch. Thunfisch, Hering, Sardinen und Lachs sind alle besonders reich an ungesättigten Fetten und gelten aufgrund ihrer hohen Konzentration an Omega-3-Fettsäuren (die für den Stoffwechsel essenziell sind und nicht im menschlichen Körper gebildet werden) als herzgesund.

Physische Eigenschaften

Ungesättigte Fette sind bei Raumtemperatur allgemein flüssig. Pflanzenöl ist ein ungesättigtes Fett und ist bei Raumtemperatur flüssig, ebenso wie Nussöle (wie Walnussöl). Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest bis halbfest. Speckfett, Butter und Käse enthalten gesättigte Fette, die bei Raumtemperatur fest sind.

Gesundheitswert

Mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette sind Arten von ungesättigten Fetten. Ernährungen, die reich an beiden Arten von Fetten sind, stehen im Zusammenhang mit guten Cholesterinwerten und gelten als Teil einer herzgesunden Ernährung. Obwohl nur 25–35 Prozent deiner Ernährung aus Fett bestehen sollten, sollte der größte Teil des Fetts (18–28 Prozent deiner Ernährung) ungesättigt sein – speziell mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette.