Eiklar: Vorteile & Vollständiges Nährstoffprofil

Das „Weiße“ ist der Teil des Eis, der das Eigelb umgibt. Es wird erst weiß, wenn es gekocht wird, was eine chemische Veränderung zur Folge hat, die das Entwirren seiner langen Aminosäureketten in eine viel stabilere, starre Struktur beinhaltet. Obwohl das Eigelb die primäre Nährstoffquelle in einem Ei ist, gibt es dennoch einige Nährstoffe im Eiklar. Der technische Name für das Eiklar ist Albumin.

Identifikation

Laut dem US-Landwirtschaftsministerium wiegt ein großes Eiweiß etwa 33 g. Davon sind etwa 29 g Wasser. Es enthält nur etwa 16 Kalorien (kcal) in einem einzelnen großen Eiweiß. Mit etwa 0,1 g Fett und 0,2 g Kohlenhydraten ist Eiweiß keine signifikante Quelle dieser Nährstoffe.

Protein

Von den 33 g in einem großen Eiweiß sind etwa 10 Prozent, ungefähr 3,6 g, Protein. Dies macht etwa die Hälfte des Gesamtproteingehalts des Eies aus, einschließlich des Eigelbs. Alle für Menschen essentiellen Aminosäuren sind in Eiweiß enthalten. Da das Eiweiß keines der Cholesterine des gesamten Eis enthält, aber ungefähr die Hälfte des Proteins, werden Eiweiße oft vom Eigelb getrennt, um eine fettarme Quelle für Aminosäuren zu sein.

Mineralien

Eiweiße sind vernachlässigbare Quellen für Mineralien. Ein einzelnes großes Eiweiß enthält 6,6 Mikrogramm (µg) Selen, etwa 9 Prozent der empfohlenen Tageszufuhr. Es enthält etwa 55 Milligramm jeweils Natrium und Kalium, was etwa 2 Prozent der empfohlenen Tageszufuhr dieser Nährstoffe ausmacht. Ein großes Eiweiß enthält weniger als 1 Prozent der täglich empfohlenen Zufuhr an Calcium und etwa 1 Prozent für Magnesium.

Vitamine

Eiweiß ist keine signifikante Quelle für Vitamine, da sich der meiste Vitamingehalt des Eis im Eigelb befindet. Dennoch enthält ein großes Eiweiß etwa 9 Prozent der täglich empfohlenen Zufuhr an Riboflavin (Vitamin B2). Es enthält etwa 1 Prozent der empfohlenen Zufuhr an Pantothensäure (Vitamin B5). Das Eiweiß enthält etwa 0,4 Milligramm Cholin und 0,1 Milligramm Betain, für die keine empfohlene Tageszufuhr festgelegt wurde.

Salmonellen und Allergie

Laut dem US-Landwirtschaftsministerium hat etwa eines von 30.000 Eiern in den Vereinigten Staaten eine nachweisbare Salmonelleninfektion. Obwohl eine Infektion relativ selten ist, können Eiweiße ein Überträger solcher Salmonelleninfektionen sein. Daher wird der Verzehr von rohen Eiweißen nicht empfohlen. Gekochte Eiweiße sind auch leichter verdaulich. Viel häufiger als eine Salmonelleninfektion ist jedoch eine allergische Reaktion auf Eier, die häufiger mit dem Eiweiß als mit dem Eigelb in Verbindung gebracht wird. Personen mit einer akuten Eiweißallergie sind nicht in der Lage, das Albumin zu verdauen.