Zuckersorten verstehen: Ein umfassender Leitfaden für Backen & Kochen

Wenn ein Rezept nach „Zucker“ verlangt, bedeutet es normalerweise normalen, weißen, kristallinen Zucker. Nicht alle Zucker sind gleich. Neben vielen Arten von weißem Zucker gilt dasselbe für braunen Zucker und flüssigen Zucker. Ganz zu schweigen von den vielen Zuckeralternativen, die heute auf dem Markt sind. Bevor Sie mit dem Backen beginnen, machen Sie sich mit Zucker vertraut, damit Sie genau wissen, welchen Sie verwenden sollen.

Weiße Zucker

Weiße Zucker werden auch als Kristallzucker bezeichnet. Sie erscheinen als kleine, weiße Kristalle und sind am häufigsten beim Backen. Die meisten Menschen haben „normalen“ weißen Zucker zu Hause, und wenn ein Rezept nicht die Art von Zucker angibt, ist dies Ihre beste Wahl. Nach Industriestandards muss normaler weißer Zucker zu feinen oder extrafeinen Kristallen gemahlen werden. Sie können auch noch feineren weißen Zucker in den Formen von Fruchtzucker, Bäcker-Spezialzucker oder Ultrafinzucker (im Vereinigten Königreich auch Caster genannt) finden. Fruchtzucker wird typischerweise in Getränkemischungen und anderen Pulvermischungen verwendet, während Bäcker-Spezialzucker hauptsächlich kommerziell zum Süßen von Donuts und Keksen verwendet wird. Ultrafinzucker eignet sich am besten für zarte Rezepte, bei denen der Zucker leicht und schnell gelöst werden muss. (Siehe „Zucker: Süß von Natur“ unten in den Referenzen.)

Puderzucker

Puderzucker ist auch als Staubzucker bekannt. Dies ist eine Form von weißem Zucker, aber er wurde zu einer seidigen Textur zermahlen und gesiebt. Er enthält auch etwa 3 Prozent Maisstärke, die hilft, Klumpen zu vermeiden. Die häufigste Art von Puderzucker ist 10X-Zucker, der feinste verfügbare Puderzucker-Grad. Es gibt auch weniger feine Grade, die nur kommerziell verwendet werden. (Siehe „Zucker: Süß von Natur“ Link.)

Grobkörniger Zucker

Grobkörnige Zucker haben größere Kristalle als die in weißem Zucker, sind jedoch molekular dasselbe wie weißer Zucker. Diese Zucker entstehen, wenn Zuckersirupe abkühlen und kristallisieren. Sie werden am häufigsten für die Herstellung von Konfekt und Zucker Kunst verwendet. Sandingzucker ist auch eine Art grober Zucker. Dieser Zucker mit großen, funkelnden Kristallen wird oft zum Dekorieren der Oberseiten von Kuchen, Keksen und anderen Backwaren verwendet. (Siehe „Zucker: Süß von Natur“ Link.)

Brauner Zucker

Wenn von braunem Zucker die Rede ist, sind die häufigsten Arten diejenigen, die in den meisten Supermärkten erhältlich sind: heller brauner Zucker und dunkler brauner Zucker. Diese Zucker behalten Melassensirup, was ihm einen tieferen Geschmack, eine dunklere Farbe und mehr Feuchtigkeit verleiht. Brauner Zucker verklumpt leicht, und Sie sollten die Maßung für das Rezept beim Verwenden fest andrücken. Sie können auch freifließenden braunen Zucker finden, der weniger verbreitet ist. Dieser Zucker durchläuft einen einzigartigen Kristallisationsprozess, der es ihm ermöglicht, seine Farbe und seinen Geschmack zu behalten, aber die Feuchtigkeit zu verlieren. Andere weniger häufig verwendete braune Zucker sind Muscovado und Demerara, die im Vereinigten Königreich in Tee oder Kaffee verwendet werden, sowie Turbinado, eine Art roher brauner Zucker. (Siehe „Zucker: Süß von Natur“ Link.)

Flüssiger Zucker

Weißer Zucker kann in Wasser gelöst werden, um flüssigen Zucker oder Saccharose zu schaffen, der in einigen Rezepten verwendet wird, bei denen der Zucker gelöst werden muss. Sie können auch Invertzucker finden, bei dem die Komponenten von Saccharose (Glukose und Fruktose) einem Prozess namens Inversion unterzogen werden, um ein süßeres Produkt zu schaffen. Invertzucker wird am häufigsten von Herstellern in verpackten Lebensmitteln und Getränken verwendet. (Siehe „Zucker: Süß von Natur“ Link.)

Künstlicher Zucker

Wenn Sie keinen normalen Zucker verwenden möchten, sind künstliche Sorten erhältlich. Diese kommen nicht natürlich vor und werden stattdessen durch chemische Prozesse hergestellt. Die fünf von der FDA zugelassenen künstlichen Zuckerarten sind Acesulfam K (Sunett), Aspartam (NutraSweet, Equal), Neotam, Saccharin (Sweet 'N Low) und Sucralose (Splenda). (Siehe Link zu künstlichen Süßstoffen unten.)