Meersalz vs. Tafelsalz: Vorteile, Geschmack & Unterschiede
Es gibt zwei Hauptwege, Salz für den menschlichen Verzehr zu gewinnen. Die häufigste Methode in westlichen Gesellschaften ist, Salz aus alten Ablagerungen zu abzubauen, durch chemische Verarbeitung Spurenelemente zu entfernen und dann Jod hinzuzufügen. Dies wird als Tafelsalz bezeichnet. Die andere Methode ist, Meerwasser zu verdampfen und das zurückbleibende Salz zu ernten. Dies ist Meersalz. Meersalz wird manchmal für seine ernährungsphysiologische Überlegenheit gepriesen, obwohl Studien diese Behauptungen bis 2010 noch nicht bestätigt haben.
Geschmack und Textur
- Obwohl die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Meersalz umstritten sind, ist seine Überlegenheit in Geschmack und Textur nicht bestritten. Da Spurenelemente wie Calcium und Kalium im Salz verbleiben, besitzt es einen subtilen Geschmack. Es gibt viele Sorten zur Auswahl, die Köchen eine größere Kontrolle über den Geschmack ihrer Speisen geben. Darüber hinaus gibt es eine Vielfalt in der Textur. Einige Meersalze sind groß und körnig, während andere fein sind. Dies kann Salzen eine bemerkenswerte Präsenz in einem Gericht verleihen.
Mineralstoffe
- Tafelsalz wird stark verarbeitet, um Mineralstoffe zu entfernen, was ihm einen standardisierten Geschmack verleiht, der ideal für die Massenproduktion ist. Dabei verliert es jedoch einige ernährungsphysiologische Werte. Die Verarbeitung entfernt vollständig Calcium, einen essenziellen Mineralstoff für die Knochengesundheit. Dasselbe gilt für Dutzende anderer Mineralstoffe, die in Meersalz, aber nicht in Tafelsalz vorkommen. Trotz dieser Tatsache sind die geringen Erträge dieser Mineralstoffe von geringer ernährungsphysieller Bedeutung. Ein Viertel Teelöffel Meersalz enthält weniger als 1 Prozent Ihrer empfohlenen täglichen Calciumzufuhr.
Zusatzstoffe
- Tafelsalz hat normalerweise Zusatzstoffe wie Kaliumiodid, Dextrose und Calciumsilikat. Obwohl das Kaliumiodid aus ernährungsphysiologischen Gründen hinzugefügt wird – Jod ist ein essenzieller Mineralstoff – ist das Calciumsilikat rein ästhetisch (verhindert Verklumpen), während Dextrose verwendet wird, um das Salz künstlich zu süßen. Für Puristen können diese Zusatzstoffe das Salz-Erlebnis beeinträchtigen. Meersalz ist weitgehend unverarbeitet und natürlich.
