Chemische Lebensmittelkonservierungsstoffe: Risiken & gesundheitliche Bedenken
Chemische Lebensmittelkonservierungsstoffe werden Lebensmitteln zugesetzt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und ihr Aussehen zu bewahren. Während das Center for Science in the Public Interest einräumt, dass viele für den Verzehr sicher sind, haben einige schädliche Auswirkungen auf die Gesundheit gezeigt. Die Organisation vertritt die Ansicht, dass eine hohe Aufnahme bestimmter Zusatzstoffe mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfall, Krebs und Diabetes in Verbindung gebracht wurde.
Herz-Kreislauf-Gesundheit
- Natrium ist vielleicht der am weitesten verbreitete Lebensmittelkonservierungsstoff. Lebensmittelhersteller, Köche und Hobbyköche verwenden es bei der Zubereitung von fast allem, was wir essen und trinken. Zusätzlich zu einem salzigen Geschmack von Lebensmitteln wird Natrium auch hinzugefügt, um Verderb zu verzögern. Während dieser beliebte Zusatzstoff traditionell in Form von natürlichem Salz verwendet wurde, kann der langfristige Konsum von ihm verheerende Auswirkungen auf den Körper haben. Natrium treibt den Blutdruck in die Höhe, und chronisch hoher Blutdruck kann zu Nierenschäden beitragen. Darüber hinaus erhöht hoher Blutdruck das Risiko tödlicher Zustände wie Schlaganfälle, Herzinfarkte und Herzkrankheiten. Im Vergleich zu Lebensmitteln, die mit frischen und unverarbeiteten Zutaten hergestellt werden, haben verarbeitete Lebensmittel einen höheren Natriumgehalt und gelten als gesundheitsschädlicher. Die empfohlene Tageszufuhr von Natrium beträgt 2.400 Milligramm, was 1 Teelöffel Tafelsalz entspricht. Fast-Food-Artikel enthalten häufig mehr als die Hälfte der Tageszufuhr. Nehmen wir zum Beispiel McDonald's Grilled Chicken Ranch BLT Combo. Laut der Informations-Gesundheits-Website DietsinReview.com enthält der Fast-Food-Artikel 1.785 Milligramm Natrium. Jeder, der seinen Natriumkonsum reduziert, kann hohen Blutdruck verhindern oder lindern und sogar das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle senken.
Krebs
- Vielleicht der gravierendste Nachteil der Verwendung chemischer Konservierungsstoffe sind ihre krebserregenden Auswirkungen. Ein Derivat von Natrium, Nitrat, ist ein häufiger Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um die Stabilität von verarbeiteten Fleischprodukten wie Wurst, Hot Dogs und Speck zu verbessern. Nitrate lassen diese Fleischprodukte ihre ansprechende rötliche Farbe behalten, da sie ohne sie grau werden würden. Lebensmittelproduzenten verteidigen ihre Verwendung von Nitraten als Mittel, weil es das Bakterienwachstum hemmt und die Haltbarkeit verlängert. Aber Sabrina Rogers, Beitragsautorin von AskMen.com Diet and Fitness, berichtet, dass Nitrate gezeigt haben, dass sie während des Verdauungsprozesses krebserregende Nitrosamine im Darm produzieren. Und trotz ihrer angeblichen antimikrobiellen Eigenschaften werden moderne Kühlmethoden als genauso effektiv angesehen, um Fleisch wie Nitrate zu erhalten. Rogers nennt auch Butylhydroxyanisol (BHA) und Butylhydroxytoluol (BHT) als chemische Lebensmittelkonservierungsstoffe, die mit Krebs in Verbindung gebracht wurden. Sowohl BHA als auch BHT werden regelmäßig verwendet, um Fette und Öle vor dem Ranzigwerden zu bewahren; sie finden sich in Produkten wie Chips, Cerealien und Kaugummi. Da BHA und BHT keine essenziellen Zusatzstoffe sind und sie leicht durch ein natürliches Gegenstück wie Vitamin E ersetzt werden können, sollten Lebensmittel, die sie enthalten, insgesamt vermieden werden.
Diabetes
- Wie Salz ist Zucker ein beliebter Geschmacksverstärker, der auch ein jahrhundertealter Lebensmittelkonservierungsstoff ist. Es hat zahlreiche Zusatzstoffe hervorgebracht, die verwendet werden, um das wünschenswerte Aussehen, den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln zu bewahren. Die Ernährungswissenschaftlerin Georgia C. Lauritzen erklärt, dass Zucker viele Formen als chemischer Konservierungsstoff annimmt. Maissirup und Saccharose sind ein verbreiteter Konservierungsstoff in Konserven, während verarbeitete Lebensmittel typischerweise Zusatzstoffe wie Fruktose, Dextrose, Laktose, Levulose und Maltose enthalten. Ein regelmäßiger, hoher Konsum dieser chemisch raffinierten Zucker kann dysfunktionale Muster im Blutzuckerspiegel erzeugen und zu Insulinresistenz führen. Als Folge wird ein hoher Zuckerkonsum als ein wichtiger Risikofaktor für Typ-2-Diabetes angesehen. Die Vermeidung von Zucker und den chemischen Lebensmittelkonservierungsstoffen, die von ihm herrühren, minimiert das Risiko, Diabetes zu entwickeln. Die Begrenzung des Zuckerkonsums ist auch dafür bekannt, die Symptome von Typ-2-Diabetes zu lindern.
