Purinreiche Lebensmittel: Risiken & Ernährungsquellen verstehen

Purine sind in jeder menschlichen Zelle vorhanden. Sie sind auch in jedem Lebensmittel, das wir essen, vorhanden, aber nur eine Handvoll Lebensmittel enthält sie in signifikanten Mengen. Der Verzehr von purinreichen Lebensmitteln, sagt die George Mateljan Foundation, kann für einige Menschen ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Wirkungen

Purinreiche Lebensmittel können den Harnsäurespiegel im Blut erhöhen. Übermäßige Harnsäure kann Kristalle in Sehnen und Muskeln bilden, was eine entzündliche Erkrankung namens Gicht verursacht.

Arten

Eine von 1986 bis 1998 vom Massachusetts General Hospital geleitete Studie ergab, dass pflanzliche Purine keinen Einfluss auf den Harnsäurespiegel haben. Fisch- und Fleischproteine erhöhen sie. Milchpurine können sie senken.

Sehr purinreiche Lebensmittel

Sehr purinreiche Lebensmittel sind Sardellen, Innereien und Sardinen mit mehr als 1000 mg Purinen pro 100 g Portion. Ernährungsberater empfehlen 150 mg Purinen täglich für Gichtpatienten.

Mäßig purinreiche Lebensmittel

Lebensmittel mit 5 bis 100 mg Purinen pro 100 g Portion sind Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte. Spargel, Erbsen, Spinat, Linsen und Kidneybohnen sind mäßig purinreiche Gemüse und Hülsenfrüchte.

Überlegungen

Das Kochen von Lebensmitteln kann ihren Puringehalt verändern, laut einer Studie von 1987 an der Technischen Universität München. Gekochtes Kalbfleisch und andere Fleischsorten gaben einen Teil ihrer Purine ins Wasser ab.