Kalbsleber: Ein Nährstoffwunder – Vorteile & Fakten

Obwohl man Kalbsleber auf den meisten Speisekarten nicht sieht, ist sie laut der George Mateljan Foundation, einer gemeinnützigen Organisation, die unvoreingenommene, fundierte wissenschaftliche Daten über die Lebensmittel liefert, die wir essen, eines der gesündesten Lebensmittel der Welt. Da die Leber von einem jungen Tier stammt, enthält sie geringere Mengen an Toxinen und Chemikalien, die sich normalerweise bei länger lebenden Kühen ansammeln. Sie deckt zudem mit nur geringen Kohlenhydratmengen fast die Hälfte des Tagesbedarfs an fünf Vitaminen und drei Mineralien.

Protein

Schon vier Unzen Kalbsleber decken fast die Hälfte des täglichen Proteinbedarfs eines Erwachsenen. Das bedeutet, dass ein Stück mit 113 Gramm 25 Gramm Protein liefert.

B-Vitamine

Kalbsleber ist eine reichhaltige Quelle vieler essentieller B-Vitamine. In vier Unzen sind Vitamin B12 (41 µg), Riboflavin (2,2 mg), Niacin (9,6 mg) und B6 (0,6 mg) enthalten.

Vitamin A

Kalbsleber ist eine der reichhaltigsten Nahrungsquellen für Vitamin A. Dies liegt daran, dass die Leber überschüssige Mengen an Vitamin A speichert. Aus diesem Grund sollten schwangere Frauen sie meiden, da zu viel Vitamin A für das sich entwickelnde Baby toxisch ist.

Mineralien

Kalbsleber liefert in einer 4-Unzen-Portion mit 190 Kalorien Kupfer (9 mg), Selen (58 µg), Zink (11 mg) und Phosphor (360 mg).

Überlegungen

Da gesättigte Fette und Cholesterin mit Herzkrankheiten in Verbindung stehen, sollte dieses Lebensmittel sparsam gegessen werden. In acht Unzen sind mehr als 400 Prozent des täglichen Cholesterinbedarfs sowie 15 Prozent der gesättigten Fettaufnahme enthalten.