Tierische Fette verstehen: Gesundheitsimplikationen & Ernährungsempfehlungen

Einleitung

Ernährungsfette fallen in zwei Hauptkategorien: gesättigte Fette und ungesättigte Fette. Alle tierischen Fette sind gesättigte Fette. Das US-Landwirtschaftsministerium, die American Dietetic Association und viele andere gesundheitsbezogene Organisationen befürworten, den Ernährungskonsum von tierischen Fetten und anderen gesättigten Fetten zu begrenzen oder zu vermeiden. Zahlreiche Studien verknüpfen den Konsum von tierischen Fetten mit Herzkrankheiten. Andere Beweise deuten darauf hin, dass tierische Fette eine wichtige ernährungsphysiologische Rolle spielen und in angemessener Menge in eine gesunde Ernährung einbezogen werden sollten.

Arten

Tierische Fette, wie auch einige andere Arten von gesättigten Fetten, sind bei Raumtemperatur typischerweise fest. Butter, Schmalz, Rindertalg und Nierenspeck sind bei Raumtemperatur fest. Andere Quellen für tierische Fette umfassen Käse, Voll- und fettreduzierte Milch, Sahne, Eigelb und Fleisch.

Bedeutung

Blut- oder Serumcholesterin kommt natürlich im Körper vor. Es ist nicht wasserlöslich, daher wird überschüssiges Cholesterin von „gutem“ High-Density-Lipoprotein (HDL) wegtransportiert. Tierische Fette in Käse, Butter, Sahne, Eigelb und Innereien sind Quellen für diätetisches Cholesterin. Zu viel diätetisches Cholesterin zu essen, erhöht das „schlechte“ Low-Density-Lipoprotein (LDL), das sich an den Arterienwänden ansammeln kann. Ein hoher LDL-Spiegel im Blut ist ein Risikofaktor für Herzkrankheiten.

Irrtümer

Gesättigte Fette sind notwendig für die Produktion von Zellmembranen und Hormonen im Körper. Wie pflanzliche ungesättigte Fette helfen sie, den Hunger zu verzögern, indem sie die Nahrungsaufnahme verlangsamen und unterstützen die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Muttermilch enthält gesättigte Fette, die für die Entwicklung des Gehirns und des Nervensystems bei Säuglingen und Kindern notwendig sind.

Während viele Studien tierische Fette mit koronarer Herzkrankheit verknüpfen, stützen historische Daten diese Behauptung möglicherweise nicht. Seit dem ersten Teil des zwanzigsten Jahrhunderts ist der Konsum von tierischen Fetten gesunken, während die Inzidenz von koronarer Herzkrankheit gestiegen ist. Außerdem ist Herzkrankheit in vielen nicht-westlichen Kulturen selten, in denen Menschen große Mengen an tierischen Fetten konsumieren.

Ernährungsempfehlungen

Das USDA empfiehlt, gesättigte Fette auf weniger als 10 Prozent der von Erwachsenen konsumierten Kalorien zu begrenzen. Zum Beispiel sollte eine Person, die 2.000 Kalorien pro Tag konsumiert, nicht mehr als 20 g gesättigtes Fett überschreiten. Die Gesamtfettaufnahme sollte 20 bis 35 Prozent der Kalorien betragen. Kinder benötigen einen höheren Prozentsatz an Fett in ihrer Ernährung: 30 bis 35 Prozent für Kinder im Alter von zwei bis drei Jahren und 25 bis 35 Prozent für Kinder im Alter von vier bis 18 Jahren.

Das USDA empfiehlt, Nüsse und Pflanzenöle als Fettquellen anstelle von tierischen Fetten und anderen Arten von gesättigten Fetten zu essen. Das USDA schlägt auch vor, acht Unzen Fisch pro Woche zu essen, um das Risiko des Todes durch Herzkrankheit zu reduzieren.

Hinweise

Während es einige Uneinigkeit über die Menge an tierischen Fetten gibt, die Menschen konsumieren sollten, stimmen Ernährungsexperten überein, dass Transfette vollständig vermieden werden sollten. Diese Fette entstehen, wenn flüssige Pflanzenöle hydriert werden, um bei Raumtemperatur fest zu werden. Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten Transfette.