Quecksilber in Fisch: Ein umfassender Leitfaden für sicheren Verzehr

Grundlagen

Obwohl Menschen Quecksilber manchmal mit Verschmutzung assoziieren, kommt es auch natürlich in der Umwelt vor. Wenn Quecksilber ins Wasser fällt, wird es zu Methylquecksilber, das gefährlich zu konsumieren ist. Fische nehmen Methylquecksilber durch ihre Nahrung auf, und es bindet sich an die Proteine in ihrem Gewebe. Die Menge an Methylquecksilber in einem Fisch hängt von seiner Ernährung ab, aber alle Fische sind dazu neigend, Quecksilber in irgendeiner Menge aufzunehmen.

Handel

Fast alle in Lebensmittelgeschäften verkauften Fische werden von der Regierung reguliert und enthalten daher weniger als 1 ppm (parts per million) Quecksilber. Dies geschieht, damit Menschen, die viel Fisch essen und kaufen, nicht in Gefahr sind. Lebensmittelgeschäfte verkaufen im Allgemeinen Fische, die im Ozean gefangen wurden, und Meeresfische enthalten weniger Quecksilber als Süßwasserfische. Arten von Meeresfischen umfassen Lachs, Tilapia, Thunfisch, Kabeljau und Hummer. Diese enthalten viel weniger als das Limit von 1 ppm Quecksilber; die meisten durchschnittlich weniger als 0,1 ppm.

Raubfische

Fische, die andere Fische fressen – Raubtiere wie Hai, Schwertfisch und Rochen – haben im Allgemeinen höhere Quecksilberwerte. Selbst diese Fische enthalten weniger als 1 ppm Quecksilber (im Durchschnitt etwa 0,9 ppm), sodass sie immer noch sicher zu konsumieren und in Lebensmittelgeschäften zu verkaufen sind. Als allgemeine Regel sollten Sie sie jedoch höchstens einmal pro Woche essen.

Süßwasserfische

Lokal gefangene Süßwasserfische enthalten im Allgemeinen höhere Quecksilberwerte, und da die Regierung Süßwasserfische für den kommerziellen Verzehr nicht reguliert, sollten Sie wissen, welche Fische sicher zu essen sind. Sie sollten Bowfin und Kettenpickerel nur etwa einmal im Monat essen. Sie können Barsch, Karpfen und die meisten Forellenarten etwa einmal pro Woche essen. Die meisten Süßwasserfischarten enthalten etwa 0,2 ppm Quecksilber, und Sie können sie sicher etwa einmal pro Woche essen.

Informationen

Für spezifische Informationen zu in Ihrer Gegend gefangenen und gezüchteten Fischen, überprüfen Sie die Website der Environmental Protection Agency für lokale Empfehlungen und die Listen sicherer Fische für jedes Gewässer.