Süßkristall-Frierpunkt: Verständnis der Schmelz- und Gefriertemperaturen von Haushaltszucker

Saccharose oder Haushaltszucker wird aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen. Das weiße kristalline Pulver ist geruchlos und hat einen süßen Geschmack. Seine molekulare Formel ist C12H22O11.

Gefrierpunkt

Die feste Form von Saccharose ist ein kristallines Pulver. Die flüssige Form von Saccharose ist ein dickflüssiger Sirup. Die Temperatur dieses Übergangs wird Gefrier- oder Schmelzpunkt genannt und tritt bei 186 Grad C oder 367 Grad F auf.

Zusammensetzung

Saccharose setzt sich aus zwei einfacheren Zuckern zusammen, Glukose und Fruktose.

Reaktion

Wenn Zucker hydrolysiert wird, bildet sich ein 1:1-Gemisch aus Glukose und Fruktose. Honigbienen haben Enzyme namens Invertasen, die diese Reaktion katalysieren und die Hauptbestandteile von Honig bilden.

Hydrolyse von Saccharose

Während der Hydrolyse wird Wasser verwendet, um die Bindung zwischen Glukose und Fruktose zu brechen. Das Wasserstoffatom des Wassers (H) schließt sich dem Glukosemolekül an, und die Hydroxylgruppe des Wassers (-OH) schließt sich dem Fruktosemolekül an.

Verarbeitung

Der Saft, der Saccharose enthält, wird aus Zuckerrohr extrahiert. Er wird gekocht, bis er dickflüssig wird und Kristalle zu bilden beginnen. Dann wird er in einer Zentrifuge geschleudert, um den Sirup zu entfernen und Rohzucker zu isolieren. Rohzucker wird raffiniert, gereinigt und verpackt.