Einfache Zucker vs. Stärke: Die Unterschiede verstehen

Einleitung

Saccharose. Fruktose. Dextrose. Sorbitol. Wenn Sie diese Artikel auf der Nährwertliste eines Produkts sehen, reicht das, um Ihnen den Kopf zu verdrehen. Was sind sie und was bedeuten sie? Sie sind alle Arten von diätetischen Zuckern, und ein besseres Verständnis der Unterschiede zwischen ihnen wird helfen, Verwirrung zu beseitigen, wenn Sie versuchen, Lebensmitteletiketten zu entschlüsseln.

Grundlegende Fakten

Alle Zucker werden als „Kohlenhydrate“ klassifiziert, aber die Komplexität ihrer Formen wird ihren Typ und die ernährungsphysiologische Rolle bestimmen, die sie spielen. Einfache Zucker sind in ihrer molekularen Struktur singulär und metabolisieren daher schnell für sofort verfügbaren Brennstoff. Die chemischen Stränge komplexer Zucker enthalten eine Kombination von Zuckertypen, die längere Ketten bilden, die im Verdauungsprozess widerstandsfähiger gegen Abbau sind.

Einfache Zucker

Fruktose besteht aus einer einzelnen Kohlenhydrat-Einheit, der einfachsten Zuckermolekül, und wird allgemein als „Fruchtzucker“ bezeichnet.

Glukose besteht wie Fruktose aus einer einzelnen Kohlenhydrat-Einheit und wird allgemein als „Traubenzucker“ bezeichnet.

Dextrose ist ein anderer Name für Glukose.

Saccharose, allgemein als Haushaltszucker bezeichnet, ist eigentlich ein „Doppelzucker“: zwei einfache Zucker, die zusammenkleben. Saccharose besteht aus einer Glukose, die an eine Fruktose gebunden ist.

Galaktose und Xylose sind einfache Zucker, die in Quellen außer Obst oder Gemüse vorkommen und von Lebensmittelverarbeitern zu Lebensmitteln hinzugefügt werden können.

Stärke (auch bekannt als komplexe Zucker)

Reine Stärke besteht aus Amylose und Amylopektin, komplexen Zuckern, die in den Samen und Wurzeln von Pflanzen vorkommen. Zusammen bekannt als „Amylum“, sind sie die wichtigsten Kohlenhydrate in der menschlichen Ernährung und sind in solchen Grundnahrungsmitteln wie Kartoffeln, Weizen, Mais und Reis enthalten.