Kidneybohnen sind eines jener bescheidenen Lebensmittel, über die niemand schwärmt oder für die man in Restaurants extra bezahlt. Aber sie sind ein erstaunliches Lebensmittel. Sie sind günstig, besonders in getrockneter Form, und finden sich in fast allen Kulturen auf der ganzen Welt. Wenn Sie erst einmal wissen, wie nahrhaft sie sind, werden Sie Kidneybohnen immer in Ihrer Speisekammer vorrätig haben.
Analyse
- Eine Tasse Kidneybohnen ist reich an hochwertigem Protein (15 g laut der USDA National Nutrient Database), Ballaststoffen (11 g) und gesunden Kohlenhydraten (40 g). Diese Portion liefert gesunde Dosen an Folsäure (230 mcg), Vitamin K (15 mcg), Thiamin (0,283 mg), Eisen (4 mg), Magnesium (74 mg), Phosphor (244 mg), Kalium (717 mg) und Mangan (0,761 mg). Kidneybohnen enthalten fast kein Fett (weniger als 1 g), Natrium (2 mg) oder Cholesterin. Sie enthalten auch Spurenelemente wie Molybdän, das für die biologische Stickstofffixierung notwendig ist und hilft, den Körper von Schwefelverbindungen zu entgiften, die in Konservierungsmitteln verwendet werden. Eine Tasse dieser Bohnen enthält mehr als die täglich empfohlene Menge dieses Minerals.
Gesundheitsvorteile
- Laut der Mayo Clinic allein ist der Ballaststoffgehalt von Kidneybohnen aus mehreren Gründen vorteilhaft. Ballaststoffe helfen, die Kalorienaufnahme zu zügeln, weil sie ein Sättigungsgefühl vermitteln; lösliche Ballaststoffe senken den Cholesterinspiegel und verlangsamen die Insulinfreisetzung, wodurch Diabetikern geholfen wird, Blutzuckerspitzen zu vermeiden.
Gesündeste Quellen
- Kidneybohnen sind weit verbreitet, aber wissen Sie, welche Quellen am gesündesten sind. Konserven werden hohen Temperaturen ausgesetzt und enthalten oft Salz und andere Aromastoffe. Wenn Sie eine Konservenvariante von Kidneybohnen ohne Salz finden können, tut es in einer Notlage. Die besten und günstigsten Kidneybohnen sind getrocknet. Ihnen wurde nichts hinzugefügt, und Sie bereiten sie leicht mit Wasser zu.
Gasvorbeugung
- Einer der offensichtlichen Nebenwirkungen des Bohnenessens sind die daraus resultierenden Blähungen. Einige der natürlichen Zucker in den Bohnen werden von Bakterien im Verdauungstrakt abgebaut. Das daraus resultierende Gas kann vermieden oder minimiert werden, indem Sie die Bohnen vor der Verwendung in einem Gericht von ihrem Einweich- und Kochwasser abgießen. Fügen Sie außerdem niemals Salz oder Säure zum Kochwasser von Bohnen hinzu, bis sie weich sind.
Zubereitung
- Da Kidneybohnen arm an Fett, Kohlenhydraten und Natrium sind, vermeiden Sie, diese Substanzen zu Rezepten hinzuzufügen, wenn Sie mit Kidneybohnen kochen. Einige gesunde Rezepte sind Truthahn-Chili, Kidneybohnen-Burger, eingelegter Bohnensalat, Kidneybohnen-Hummus und Bohnen-Tomaten-Eintopf. Kinder werden sie liebend gern mit den Fingern essen, aufgrund der leuchtend roten Farbe und der lustigen Form der Bohnen.
