Fruktose: Fruchtzucker verstehen und seine Verwendung

Einführung

Fruktose wird manchmal auch als „Fruchtzucker“ bezeichnet und kommt natürlich in Obst vor, wodurch Obst den süßen Geschmack erhält, den die Menschen zu verlangen gelernt haben. Fruktose ist in Lebensmittelgeschäften in Form von reinem Fruchtzucker erhältlich, und sie wird auch künstlich konzentriert, um High-Fructose-Corn-Syrup herzustellen, ein Zusatzstoff, der in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird.

Bedeutung

Obst wird manchmal als „Nascherei der Natur“ bezeichnet, und das aus gutem Grund. Natürlicher Zucker, Fruktose, in Obst erzeugt die charakteristische Süße, die eine Orange oder eine Banane so viel ansprechender erscheinen lässt als eine Pastinake. Manche Gemüsesorten können ebenfalls hohe Fruktosewerte enthalten. Im Laufe der Zeit erkannten die Menschen schließlich den Zusammenhang zwischen natürlich süßem, angenehm schmeckendem Essen und ernährungsphysiologischen Vorteilen.

Überlegungen

Der Grund, warum Menschen sich im Allgemeinen keine Sorgen um die Fruktosewerte in einem Stück Obst machen, ist, dass der ernährungsphysiologische Wert von Obst den Zucker tendenziell ausgleicht. Obst ist eine wichtige Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe, und obwohl es die Nascherei der Natur sein mag, enthält Obst im Allgemeinen weit weniger Zucker als hergestellte Süßwaren.

Warnung

Solange Obst in seiner ganzen Form konsumiert wird, sind Fruktosewerte kein großes Problem. Wenn Obst jedoch zu Saft oder Saftgetränken verarbeitet wird, werden die Fruktosewerte viel höher, und einige der ernährungsphysiologischen Vorteile, die in einem ganzen Stück Obst enthalten sind, gehen verloren. Ein halbes Pint Orangensaft kann dreimal so viel Fruktose enthalten wie eine ganze Orange.

Identifikation

Wenn es im Lebensmittelgeschäft als „Fruchtzucker“ verkauft wird, hat Fruktose das Aussehen von feinkörnigem weißem Zucker. Es wird manchmal anstelle von verarbeitetem weißem Haushaltszucker gewählt, da es etwa doppelt so süß wie Rohr- oder Rübenzucker ist, sodass in Rezepten weniger benötigt wird. Fruktose hat jedoch die gleiche Kalorienmenge.

Spekulation

Einige Gesundheitsfachleute werden besorgt über die Verwendung von Fruktose als Lebensmittelzusatzstoff in verarbeiteten Lebensmitteln, wo es mit Corn-Syrup kombiniert wird, um High-Fructose-Corn-Syrup zu bilden. Die meisten Unternehmen, die Softdrinks herstellen, verwenden High-Fructose-Corn-Syrup als Süßungsmittel, und es kann in vielen anderen Artikeln gefunden werden. Diäten mit hohem Fruktosegehalt können mit steigenden Fettleibigkeitsraten und allgemeiner schlechter Gesundheit in Verbindung gebracht werden. Diäten, die solche Lebensmittel- und Getränkeauswahlen enthalten, liefern weit mehr Fruktose als eine, bei der Fruktose hauptsächlich aus Obst gewonnen wird.