Amylose in der Ernährung: Quellen, Vorteile und Verdaulichkeit

Getreide

• Die Lebensmittel mit dem höchsten Amylosegehalt sind die Getreidearten und die Produkte, die aus ihnen hergestellt werden. Weizen, Reis, Roggen, Gerste und Hafer haben alle hohe Werte beider Arten von pflanzlicher Stärke, da sie sie zur Energieversorgung für das Wachstum speichern. Produkte, die aus diesen Getreidearten hergestellt werden, werden einen ähnlich hohen Amylosegehalt haben, da es für kommerzielle Lebensmittelunternehmen nicht kosteneffektiv ist, sie zu eliminieren.

Wurzelgemüse

• Gemüse, das unter der Erde wächst, hat vergleichsweise mehr Amylose als jenes, das über der Erde wächst. Sie haben dichtere Strukturen als verzweigungsreifende Arten. Kartoffeln haben den höchsten Gehalt, insbesondere wenn die Schalen mitgegessen werden. Laut GMO Compass haben Wissenschaftler jedoch Kartoffeln gentechnisch verändert, um nur die Amylopektin-Stärke zu enthalten, die leichter vom Körper aufgenommen werden kann.

  Pastinaken, Karotten und Lauch haben ebenfalls hohe Amylosegehalte.

Bananen

• Bananen haben den höchsten Amylosegehalt aller Früchte. Der Amylosegehalt kann zwischen Bananensorten variieren, aber grüne haben die meiste Stärke. Die Amylose bleibt auch in aus Bananen hergestellten Produkten erhalten, wie zum Beispiel Bananenkuchen.

Hergestellte Artikel

• Da Amylose eine zähe, resistente Form von Kohlenhydraten ist, wird sie häufig bei der Herstellung von Lebensmitteln als Bindemittel oder Stabilisierungsmittel verwendet. Sie wird in Saucen und Sirups, wie Maissirup, verwendet, um die Konsistenz der Flüssigkeit zu regulieren. Sie wird auch zunehmend in synthetischen Ersatzstoffen für natürliche Hüllen, wie Wursthüllen, gefunden.